خواص و مضرات گندم سیاه در طب سنتی؛ نحوه پخت و مصرف گندم سیاه

گندم سیاه نوعی غلات کامل، بسیار مغذی است که بسیاری از مردم آن را یک غذای فوق العاده می دانند. از جمله مزایای سلامتی گندم سیاه می توان به بهبود سلامت قلب، کاهش وزن و کمک به مدیریت دیابت اشاره کرد. گندم سیاه منبع خوبی از پروتئین، فیبر و انرژی است. این ماده مغذی فاقد گلوتن است، بنابراین گندم سیاه و آراد گندم سیاه برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن جایگزین غذایی عالی هستند. در این مقاله سلام دنیا، ما به بررسی خواص و مضرات گندم سیاه برای کودکان، بزرگسالان، سلامتی، لاغری، درمان بیماری ها، پوست و مو در طب سنتی و نحوه مصرف و طرز پخت گندم سیاه و قیمت آن پرداختیم. با ما همراه باشید.

گندم سیاه چیست و برای چی خوبه

گندم سیاه یک ماده غذایی دانه ای است که در سراسر ایالات متحده کشت می شود. این ماده غذایی یک شبه غلات است زیرا خواص مشابهی با غلات دارد اما مانند اکثر غلات دیگر از گیاهان تک لپه ای به دست نمی آید. کینوا نمونه دیگری از شبه غلات است. گندم سیاه یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از محصولات غذایی روزمره مانند مواد غذایی وعده صبحانه، آرد و رشته فرنگی است. کشاورزان نیز از آن برای خوراک دام استفاده می کنند.گندم سیاه حاوی انواع مواد مغذی، منبع خوبی از پروتئین، فیبر و کربوهیدرات های پیچیده است.

خواص گندم سیاه برای سلامتی

1. خواص گندم سیاه برای تقویت سلامت قلب

انجمن قلب آمریکا (AHA) توصیه می کند که حداقل نیمی از غلات در رژیم غذایی یک فرد باید شامل غلات کامل باشد. غذاهای غلات کامل حاوی مواد مغذی مانند فیبر و نیاسین هستند که برای سلامت قلب مهم هستند.یک بررسی سیستماتیک در سال 2015 نشان داد که بین مصرف رژیم‌های غذایی حاوی غلات کامل و کاهش خطر بیماری قلبی ارتباط وجود دارد. مطالعات حیوانی نشان داده است که گندم سیاه ممکن است فشار خون را کاهش دهد، که این می تواند سلامت قلب را بهبود بخشد. افرادی که از رژیم‌های بدون گلوتن پیروی می‌کنند، می توانند غلات کامل مصرف کنند.

حتما بخوانید: برای کاهش و پایین آوردن فشار خون بالا چه بخوریم

گنجاندن گندم سیاه در رژیم غذایی به عنوان جایگزینی برای غلات کامل حاوی گلوتن می تواند این فواید را به همراه داشته باشد.گندم سیاه منبع خوبی از فیبر است.طبق گفته انجمن قلب آمریکا فیبر خوراکی به بهبود سطح کلسترول خون کمک می کند که این به نوبه خود خطر بیماری قلبی، دیابت، سکته مغزی و چاقی را کاهش می دهد.

2. خواص گندم سیاه برای بهبود دستگاه گوارش

گندم سیاه سرشار از فیبر است. فیبر خوراکی نوعی کربوهیدرات گیاهی است که بدن نمی تواند در طول هضم آن را تجزیه کند.فیبر از هضم موثر غذا در روده ها حمایت می کند و به حرکت غذا در دستگاه گوارش کمک می کند. همچنین ممکن است فواید دیگری مانند کاهش وزن و جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی داشته باشد.یک فنجان گندم سیاه همچنین حاوی 1.58 میلی گرم از 14 تا 16 میلی گرم نیاسین برای بزرگسالان است. نیاسین یا ویتامین B-3 برای تبدیل کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها به انرژی برای استفاده سلول های بدن ضروری است. وجود مقادیر بالای فیبر و نیاسین گندم سیاه را به انتخاب خوبی برای سلامت دستگاه گوارش تبدیل می کند.

3. خواص گندم سیاه برای کلسترول خون

گندم سیاه حاوی مقادیر بالای فیبر است که با کاهش کلسترول خون به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی هم کمک می کند.

4. خواص گندم سیاه برای فشار خون

روتن موجود در گندم سیاه با بهبود گردش خون موجب کاهش فشار خون بالا می شود.

5. خواص گندم سیاه برای کنترل دیابت

به عنوان یک غلات کامل، گندم سیاه منبع کربوهیدرات پیچیده است. این شکل از کربوهیدرات می تواند به افراد مبتلا به دیابت در مدیریت سطح گلوکز خون کمک کند. بدن برای تجزیه کربوهیدرات های پیچیده نسبت به کربوهیدرات های ساده زمان بیشتری نیاز دارد. این کار هضم را کند می کند و به ثابت نگه داشتن سطح قند خون برای مدت طولانی تری کمک می کند.نان سفید نمونه ای از کربوهیدرات های ساده است.به گفته انجمن دیابت آمریکا،مواد غذایی حاوی غلات کامل منبع خوبی از کربوهیدرات هستند. این مواد غذایی منبع عالی انرژی هستند و می توانند فیبر و مواد معدنی مورد نیاز را تامین کنند.تحقیقات حیوانی نشان می‌دهد گندم سیاه در موش‌های مبتلا به دیابت که از رژیم غذایی با گلوکز بالا استفاده می‌کردند، تأثیر مثبتی بر انسولین و گلوکز خون داشته است. با این حال، مشخص نیست که آیا این یافته‌ها در مورد انسان‌های مبتلا به دیابت هم صدق می کند یا خیر.

6. خواص گندم سیاه برای  یبوست

گندم سیاه به دلیل مقادیر بالای فیبر که دارد به افزایش حرکات روده کمک کرده و برای پیشگیری و درمان یبوست مفید می باشد.

7. خواص گندم سیاه برای تقویت سیستم ایمنی بدن

گندم سیاه به دلیل داشتن مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی و همچنین آنتی اکسیدان های نقش موثری در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد و موجب کاهش خطر ابتلا به سرماخوردگی و آنفلونزا می شود.

حتما بخوانید: تقویت سیستم ایمنی بدن با 15 داروی گیاهی و غذایی

خواص گندم سیاه برای لاغری

گندم سیاه گزینه خوبی برای کنترل وزن است.مصرف این ماده غذایی موجب سیری طولانی مدت و جلوگیری از پرخوری می شود و ممکن است تعداد کل کالری‌هایی که فرد در طول روز مصرف می‌کند را کاهش دهند که این موجب کاهش وزن تدریجی و لاغری می گردد.گندم سیاه سرشار از پروتئین است.تحقیقات نشان داده است که مواد غذایی حاوی پروتئین بالا برای مدیریت وزن ضروری هستند، زیرا باعث سیری بیشتر با کالری کمتر نسبت به سایر انواع غذاها می شوند.گنجاندن گندم سیاه در یک رژیم غذایی سالم می تواند منجر به سیری بیشتر شود و به کاهش وزن و لاغری کمک کند. با این حال، محققان برای تأیید این موضوع به تحقیقات بیشتری در مورد تأثیر گندم سیاه و سایر غلات کامل نیاز دارند.

خواص گندم سیاه برای کودکان

• گندم سیاه حاوی 18 درصد پروتئین و آمینو اسیدهای ضروری است که می تواند فرآیند هضم را برای کودکان آسان کند.
• اگرچه گندم سیاه حاوی 60 تا 80 درصد کربوهیدرات است اما به هیچ وجه موجب افزایش میزان قند خون در کودکان نمی شود، به همین دلیل به گندم سیاه،گندم سخت هم گفته می شود.
• گندم سیاه با داشتن ویتامین های فراوانی مانند ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین E و... عملکرد رگ های خونی و تجمع ویتامین C در بدن کودکان را بهبود می بخشد.
• وجود مواد معدنی فراوانی مانند آهن و مس ، کلسیم و فسفر و ...در گندم سیاه ماده ای ضروری برای جلوگیری از خون ریزی و تشکیل هموگلوبین محسوب می شوند و به تامین کلسیم و فسفر مورد نیاز برای رشد استخوان های کودکان هم کمک می کنند.
• گندم سیاه حاوی منیزیم است،ماده ای مفیدی که برای قلب، بافت های بدن و اعصاب کودکان لازم است.
• وجود 3 درصد چربی در گندم سیاه نقش موثری در متابولیسم بدن کودکان دارند و موجب کاهش کلسترول بد خون می شود.

خواص گندم سیاه برای پوست

ضد آفتاب طبیعی

وجود مقادیر زیاد روتن در گندم سیاه با محافظت از پوست در برابر اشعه های مضر خورشید موجب کاهش احتمال آفتاب سوختگی می شود.

جوان سازی پوست صورت

گندم سیاه حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و فلاونوئید ها است.به همین دلیل مصرف منظم  ان می تواند با کاهش چین و چروک موجب جوان سازی پوست صورت شود.

حتما بخوانید: برای جوان سازی پوست چی بخوریم

پوست درخشان و شفاف

گندم سیاه حاوی منیزیم است،این ماده مفید با بهبود گردش خون در صورت، پوستی درخشان و شفاف به شما می بخشد.

خواص گندم سیاه برای مو

کمک به رشد مو

همانطور که در قسمت بالا هم گفته شد وجود مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی در گندم سیاه موجب تقویت فولیکول های مو  شده و در نتیجه افزایش رشد موی سر را بهمراه دارد.

بهبود سلامت مو

مو برای رشد و حفظ سلامت خود به ویتامین B6 نیاز دارد. از انجایی که گندم سیاه منبع خوبی از این ویتامین است بنابراین مصرف ان می تواند با تامین ویتامین B6 به بهبود سلامت مو کمک کند.

خواص گندم سیاه در طب سنتی

گیاه گندم سیاه در طب سنتی دارای خواص بی نهایتی است و برای درمان بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار گرفته است.از مهمترین خواص سلامتی گندم سیاه می توان به کاهش وزن، کنترل دیابت، درمان سنگ کیسه صفرا، کلسترول خون، بهبود سلامت معده، پوکی استخوان، اضطراب و افسردگی، تقویت سیستم ایمنی بدن و...اشاره کرد.

مضرات گندم سیاه

مصرف گندم سیاه به طور کلی بی خطر درنظر گرفته شده است و منجر به عوارض جانبی نمی شود.با این حال، مصرف گندم سیاه در افراد مبتلا به آلرژی ممکن است منجر به واکنش حساسیت زا شود. علائم ممکن است شامل تورم در دهان یا کهیر در زمان مصرف گندم سیاه باشد. با این وجود، گزارش های آلرژی به گندم سیاه غیرمعمول است.

حتما بخوانید: علائم بیماری سلیاک (آلرژی به گندم) چیست؟

نحوه مصرف گندم سیاه

گنجاندن گندم سیاه در رژیم غذایی سالم آسان است. افراد می توانند بلغور گندم سیاه را از فروشگاه های بهداشتی خریداری کنند یا از بین برندها به صورت آنلاین انتخاب کنند. آرد گندم سیاه نیز در فروشگاه ها و به صورت آنلاین برای تهیه نان، پنکیک و محصولات پخته شده موجود است.افراد می توانند گندم سیاه خام را پس از خیساندن و آبکش کردن مصرف کنند تا هضم آن آسان تر شود.در روش دیگر می توانید گندم های سیاه را قبل از افزودن در آب بجوشانید.

طرز پخت گندم سیاه

• برای شروع گندم سیاه را تمیز کنید تا سنگ ها را جدا کنید در ادامه آنها را به خوبی با آب سرد بشویید تا تمیز شوند.
•  یک قابلمه بردارید روی گاز قرار دهید و دو لیوان آب به ان اضافه کنید، اجازه دهید تا آب به نقطه جوش برسد بعد از ان یک فنجان گندم سیاه را درون آب بریزید.
• اجازه دهید گندم و آب به مدت 20 دقیقه بجوشند تا آب تبخیر شده و گندم سیاه پخته شود. کمی گندم را بردارید و امتحان کنید اگر کاملا نپخت مجددا کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گندم حالت پخته و نرم پیدا کند.
• زمانی که گندم سیاه پخت می توانید در تهیه انواع غذا، سالاد، سوپ و انواع خوراک سبزیجات از ان استفاده کنید.

قیمت گندم سیاه 

گندم سیاه بسته به نوع برند و اندازه ان با قیمت های 70 تا 160 هزار تومان هم بصورت حضوری در فروشگاهای مواد غذایی و هم بصورت آنلاین قابل خرید است.

سخن پایانی:

گندم سیاه یک محصول غذایی سالم و متنوع است. طیف وسیعی از غذاها، از غلات گرفته تا پنکیک، حاوی گندم سیاه هستند.گندم سیاه دارای ارزش تغذیه ای عالی، با محتوای پروتئین بالا است.این ماده غذایی ممکن است فوایدی برای سلامت قلب و دستگاه گوارش داشته باشد. همچنین می تواند یک مکمل عالی برای رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که سعی در مدیریت وزن خود دارند، باشد.

مقالات مرتبط:

خواص و مضرات سویق گندم برای چاقی و سلامتی و طرز تهیه

خواص و مضرات سبوس گندم برای لاغری و درمان بیماری ها