آموزش ساده خشک کردن و طرز تهیه پودر سیر در خانه

تهیه پودر سیر خانگی روشی عالی برای مصرف سیرهای بدون استفاده ای که در آشپزخانه مانده اند است. پاشیدن مقداری پودر سیر تازه روش مناسبی برای بهتر کردن طعم بسیاری از غذا هاست. تهیه پودر سیر در خانه شاید به نظر کار سختی باشد، مخصوصا زمانی که پودر سیر آماده به راحتی در دسترس است، اما این کار سخت نیست. طرز تهیه پودر سیر در خانه بسیار ساده است و مزه آن بسیار بهتر از نمونه های تجاری موجود در بازار است. حتی بهتر از آن، تنها چیزی که برای تهیه این پودر سیر نیاز دارید سیر تازه و یک دستگاه آب‌گیری غذا، اجاق گاز، یا یک اتاق با تهویه مناسب با نور خورشید (برای کسانی که در آب و هوای گرم‌تر هستند) است. در این مطلب از سلام دنیا، ما به آموزش طرز تهیه پودر سیر در خانه پرداخته ایم. با ما همراه باشید.

آموزش تصویری مراحل تهیه پودر سیر خانگی

مرحله اول: آماده کردن سیرها

ابتدا سر بوته سیر را کنده و پوست ها را جدا کرده و سپس تک تک حبه ها را جدا کنید. مقدار پودر سیری که می خواهید به دست آورید به میزان سیری که دارید وابسته است. یک بوته سیر معمولا 10 حبه دارد. گاهی نیز ممکن کمی بیشتر یا کمتر باشد.

مرحله دوم: پوست کندن حبه های سیر

می توانید با استفاده از انگشتانتان پوست حبه های سیر را جدا کنید یا با استفاده از چاقو شکاف کوچکی روی جبه ها ایجاد کنید تا پوست حبه ها به راحتی جدا شود همچنین می توانید حبه سیر را روی تخته قرار داده و چاقو را از قسمت پهن روی حبه های سیر قرار دهید. با ایجاد کمی فشار، اکنون پوست سیر به راحتی با انگشت جدا می شود. دقت کنید که نباید به حبه ها فشار زیادی وارد کنید چرا که حبه هاس سیر له می شود و دیگر مناسب حلقه کردن نمی باشد.

مرحله سوم: حلقه کردن حبه های سیر

با استفاده از چاقوی مناسب ریشه حبه ها را در صورت وجود جدا کنید. ریشه ها سفت هستند و مناسب طعم دهی نیستند. حال با استفاده از یک چاقوی تیز حبه های سیر را به ورقه های کوچک برش دهید. ورقه هایی به ضخامت 5 میلیمتر یا کمتر. هنگامی که تمام حبه ها ورقه شد آن ها را روی کاغز شیرینی پزی یا کاغذ پارشمت (کاغذ پوستی) قرار دهید.

طرز تهیه پودر سیر در خانه

مهم نیست از چه روشی برای خشک کردن سیر استفاده می کنید، فقط سه مرحله وجود دارد.پوست گیری، برش و آبگیری. تنها چیزی که تغییر می‌کند روش آب‌گیری و اینکه چقدر سیر را ریز خرد می‌کنید است.

حتما بخوانید: طرز خشک کردن لیمو عمانی ورقه ای خانگی

مرحله 1: سیر را آماده کنید

ابتدا حبه های سیر را پوست بگیرید. من دوست دارم این مرحله را با قرار دادن آنها در یک ظرف بزرگ درب دار و تکان دادن به مدت 20-30 ثانیه سریعتر انجام دهم تا پوست ها شل شوند. سپس سیر را خلال یا ریز خرد کنید. می توانید آن را با یک ابزار برش سیر، پوست کن یا چاقوی تیز برش دهید. روش دیگر، از یک غذاساز یا خردکن استفاده کنید و آنقدر بپزید تا یک قوام سیر خرد شده درشت داشته باشید.سعی کنید ضخامت برش ها را یکنواخت نگه دارید و حداکثر ضخامت آنها از 1/8 اینچ بیشتر نباشد، اگر می توانید آن را مدیریت کنید 1/16 اینچ. 

مرحله 2: سیر را خشک کنید

1. در دستگاه خشک کن: سیرها را روی سینی‌های خشک کن بچینید، دقت کنید که زیاد به هم نخورند و یک لایه باشند. هرچه فاصله بین آنها بیشتر باشد، سریعتر خشک می شوند.  در خشک کن در دمای 66 درجه سانتیگراد یا 150 درجه فارنهایت به مدت 8-6 ساعت (در صورت رطوبت بالا، حدود 80%) یا 4-6 ساعت (در صورت رطوبت کم) خشک کنید. برای بررسی اینکه آیا آنها آماده هستند، یکی را انتخاب کنید.

2. در فر: سیر را روی ورقه های پخت با پوشش روغنی پهن کنید، مطمئن شوید که تکه ها با هم تماس نداشته باشند. سینی ها را با کمترین دمای فر در فر قرار دهید. اگر بین 54-66 درجه سانتیگراد یا 130-150 درجه فارنهایت باشد، بهتر است. اگر فر شما به این اندازه پایین نمی‌آید، پایین‌ترین دما را انتخاب کنید و در را چند میلی‌متر باز کنید تا بخار با خشک شدن سیر خارج شود و به روند کار کمک کند.

نکته: برای باز نگه داشتن در، می توانید از دسته قاشق چوبی یا چیز دیگری که نسبتاً مقاوم در برابر حرارت است استفاده کنید (البته خیلی داغ نمی شود) سیر را هر ساعت چک کنید (برای من در دمای 66 درجه سانتیگراد یا 150 درجه فارنهایت 4 تا 6 ساعت طول می کشد) و زمانی که خشک شد و قابل چفت شدن است یا حداقل به سختی خم شد و کمی طلایی شد آن را از فر خارج کنید. همانطور که روی ورقه پخت خشک می شود به ترد شدن ادامه می دهد.

حتما بخوانید: طرز تهیه پودر هویج خشک

طرز تهیه پودر سیر در خانه در آفتاب

3. خشک کردن در هوای آزاد: می توانید تکه های سیر را روی پارچه یا ورقه پخت کاغذی قرار دهید. من ترجیح می دهم از پارچه آشپزخانه استفاده کنم. در محلی با تهویه مناسب بگذارید، حتی بهتر است در کنار پنجره ای باشد که آفتاب زیادی دارد. این بهترین حالت برای آب و هوای گرمتر و غیر مرطوب است، زیرا آب و هوا و رطوبت بر مدت زمان خشک شدن کامل آنها تأثیر می گذارد. سیر را یکی دو بار برگردانید. این به تسریع فرآیند خشک کردن و جلوگیری از چسبیدن آنها به پارچه یا سینی کمک می کند.  این روش بر اساس ضخامت ورقه های سیر، آب و هوا و رطوبت می تواند بین 2 تا 3 روز طول بکشد. در این مرحله تکه های سیر آماده است.

مرحله 3: تکه ها را به صورت پودر سیر خرد کنید

از آسیاب قهوه یا ادویه، مخلوط کن یا غذاساز پرسرعت یا هاون برای آسیاب کردن سیر خشک شده استفاده کنید. 

هنگامی که به پودر ریز تبدیل شد، آن را از طریق الک الک کنید، زیرا همیشه مقداری از "سنگریزه" سیر بزرگتر باقی مانده است. اینها را می توان دوباره آسیاب کرد و یک بار دیگر الک کرد. تکه های ضخیم تر باقی مانده را می توان در یک طرف نگه داشت تا در استاک یا سوپ استفاده شود (زیرا مایع آنها را آبرسانی می کند، بنابراین خیلی سفت نیستند) .

خشک کردن سیر با 4 روش مختلف

برای تهیه پودر سیر اول باید سیر را خشک کرد، برای خشک کردن سیر ، می توانید از یکی روش های مختلفی که در این بخش آمده استفاده کنید.

مرحله اول: خشک کردن حلقه های سیر داخل فر

می توانید حلقه های سیر را برای خشک شدن داخل فر یا خشک کن قرار دهید. اگر از فر برای خشک کردن حلقه های سیر استفاده می کنید، فر را با کمترین درجه ممکن گرم کنید. چیزی بین 150 الی 200 درجه فارنهایت (معادل با 65 الی 90 درجه سانتیگراد). وقتی که فر به درجه حرارتی بین 65 الی 90 درجه سانتیگراد رسید حلقه های سیر را که روی کاغذ سیرینی پزی قرار دادید داخل فر قرار دهید و بین 1.5 الی 2 ساعت اجازه دهید در داخل فر بمانند.

• هنگامی که حلقه های سیر داخل فر قرار دارند به آن ها دقت کنید و آن ها را برعکس کنید تا هر دو طرف حلقه ها به طور برابر خشک شوند. سپس ورقه کاغذ را به همراه حلقه های سیر از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند.
• در صورتی که ورقه های سیر به راحتی در دست خرد شده و می شکنند، یعنی کاملا خشک شده اند.

خشک کردن حلقه های سیر با استفاده از خشک کن

اگر برای خشک کردن حلقه های سیر از خشک کن استفاده می کنید، درجه را روی کم تنظیم کنید.   چیزی حدود 125 درجه فارنهایت (یا 51 درجه سانتیگراد) و اجازه دهید حلقه های سیر برای مدت 8 الی 12 ساعت خشک شوند. هنگامی که حلقه های سیر را از خشک کن خارج می کنید، حلقه ها باید ترد و شکننده باشند که نشان دهنده این است که حلقه های سیر کاملا خشک شده اند.

مرحله دوم: آسیاب کردن حلقه های سیر خشک شده

می توانید با استفاده از آسیاب قهوه، مخلوط کن، غذاساز، آسیاب ادویه یا هاون حلقه های سیر خشک شده را آسیاب کنید. تا زمانی که به میزان ریز یا درشتی مورد نظر خود برسید به آسیاب کردن ادامه دهید. پودر سیر به دست آمده را با انگشتان دست خود لمس کنید و اگر دانه درشتی باقی مانده بود ، آن جدا کنید. می توانید این دانه های درشت باقی مانده را دوباره آسیاب کنید.

حتما بخوانید: روش خشک کردن سیب در خانه

• اگر می خواهید پودر سیر با دانه های درشت داشته باشید زمان آسیاب را کمتر کنید و اگر می خواهید پودر سیر نرم و یکدستی داشته باشید زمان آسیاب کردن را افزایش دهید.
• بعد از اینکه آسیاب کردن به پایان رسید اجازه بدهید پودر سیر به مدت 10 دقیقه داخل آسیبا بماند تا دانه ها ته نشین شده و عطر سیر تثبیت شود و بوی تند سیر در همه جا پخش نشود.

مرحله سوم: می توانید ادویه های دیگری را با پودر سیر مخلوط کنید و به یک چاشنی جدید برسید

اگر پودر فلفل قرمز، پودر چیلی یا پودر پیاز، ورقه های فلفل قرمز یا ادویه های دیگری در دسترس دارید می توانید این ها را با پودر سیر مخلوط کنید تا به یک چاشنی با طعم جدید و منحصر به فرد برسید. از این چاشنی ترکیبی به دست آمده می توانید در انواع غذاها، از پیتزا گرفته تا پاستا، استفاده کنید.

نحوه نگهداری از پودر سیر

پودر سیر خانگی را باید در یک ظرف یا ظرف شیشه‌ای دربسته و در مکانی خشک و خنک - مانند کمد آشپزخانه - نگهداری کرد و اگر خوب نگهداری شود، ماندگاری نامحدودی دارد. اگرچه، آنها به بهترین وجه در عرض یک سال استفاده می شوند زیرا بعد از آن طعم شروع به بدتر شدن می کند.

حتما بخوانید: طرز تهیه پودر گشنیز 

در چند روز اول، من دوست دارم هر روز شیشه را تکان دهم تا همه چیز مخلوط شود. من متوجه شده ام که این به کاهش هرگونه توده شدن کمک می کند، فقط در صورتی که کمی رطوبت در پودر سیر باقی بماند. همچنین می توانید مقداری برنج یا حبوبات نپخته داخل ظرف بریزید که رطوبت اضافی را جذب می کند.

نکته مهم: حتما پودر سیر را در ظرفی دربسته که امکان نفوذ هوا به داخل آن نباشد و در جای خنک، خشک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. ظروف شیشه ای در بسته انتخاب مناسبی برای نگهداری پودر سیر هستند. نگهداری از پودر سیر داخل فریزر (فریز کردن پودر سیر) هم می تواند به عنوان انتخابی مد نظر قرار داد.

نحوه استفاده و کاربرد پودر سیر

• برای چاشنی سبزیجات و پروتئین ها - مانند این  سیب زمینی سرخ شده ترد رزماری سیر یا این گل کلم برشته شده با زردچوبه ساده
• به عنوان بخشی از ماریناد برای پروتئین - مانند توفو خانگی.
• در ترکیب چاشنی یا ادویه – مانند این  چاشنی خانگی ساده ایتالیایی
• در سس‌های سالاد، مارینادها و سس‌ها حل کنید - مانند این سس تاهینی لیمو گیاهی ، سس مارینارا ، یا  سس فلفل قرمز برشته شده ساده .

حتما بخوانید: روش نگهداری پیاز خشک شده

• بیش از یا در ظروف تخم مرغ (F&P) - مانند همزده، سرخ شده، نرم یا سخت آب پز، و همچنین املت .
• روی تنقلات بپاشید - مانند پاپ کورن و چوب شور.
• برای تزیین مانند هوموس،  ماست اسفناج ساده (بورانی) یا بادمجان دودی (بابا گانوش) .
• داخل یا روی نان و سایر محصولات پخته شده خوش طعم (F&P) - مانند نان شیرینی یا نان - مانند این دستور پخت نان چند غله خانگی ساده .

نکات پایانی 

• اگر از فر استفاده می‌کنید و سیر قهوه‌ای می‌شود ، دمای آن خیلی زیاد است و احتمالاً سیر تلخ می‌شود.
• اشکالی ندارد که دستگاه خشک کن یا فر را یک شبه خاموش کنید و صبح روز بعد فرآیند آبگیری را دوباره شروع کنید.
• اطمینان حاصل کنید که سیر کاملاً خشک شده است‌. این بسیار مهم است و تفاوت زیادی ایجاد می کند - بنابراین سعی کنید خیلی بی تاب نباشید.
• در طول دوره کم آبی، بوی سیر در خانه شما بسیار پررنگ خواهد بود – آگاه باشید.انتهای و پوست سیر را بیرون نریزید . آنها را در یک کیسه در فریزر قرار دهید و دفعه بعد که مقداری آب سبزیجات خانگی درست کردید از آنها استفاده کنید .
• می توانید از آسیاب قهوه برای آسیاب کردن آن به پودر استفاده کنید. با این حال، من فقط در صورتی این کار را پیشنهاد می کنم که از آن به طور انحصاری برای ادویه ها و مصارف غذایی استفاده کنید.
• می‌توانید دمای دستگاه آب‌گیری را کاهش دهید  تا تا حد امکان از مواد غذایی سیر حفظ شود. با این حال، فرآیند خشک کردن بسیار طولانی تر خواهد بود. از دمای 38 تا 43 درجه سانتیگراد یا 100 تا 110 درجه فارنهایت استفاده کنید (هر چیزی کمتر از 48 درجه سانتیگراد یا 118 درجه فارنهایت تا حد امکان خواص تغذیه ای خود را حفظ می کند) و بسته به دستگاه خشک کن خاص شما بین 1 تا 3 روز طول می کشد.

سوالات متداول

1. آیا می توانید به جای سیر از پودر سیر استفاده کنید؟

بله حتما. اغلب از نظر طعم غلیظ تر است، بنابراین کمتر به آن نیاز خواهید داشت (به سوال زیر مراجعه کنید).

2. چه مقدار پودر سیر برابر با یک حبه است؟

زمانی که حبه سیر را به پودر تبدیل کنید، تقریباً 1 یا 8 قاشق چایخوری پودر سیر معادل یک حبه سیر است.

3. پودر سیر چه تفاوتی با  نمک سیر دارد؟

نمک سیر محصولی ترکیبی از پودر سیر و نمک است. برای تهیه نمک سیر، آنها را به نسبت 3:1 قسمت نمک به قسمت پودر سیر مخلوط کنید (یعنی 3 قاشق غذاخوری نمک به 1 قاشق غذاخوری پودر سیر).

مطالب مرتبط:

طرز تهیه پودر نشاسته سیب زمینی

خشک کردن کیوی در خانه با 3 روش ساده

طرز خشک کردن گوجه فرنگی