نشاسته سیب زمینی در بسیاری از دستور العمل ها به عنوان قوام دهنده استفاده می شود. همیشه می توانید به نشاسته ذرت برسید، که یک جایگزین معمولی است. با این حال، ممکن است نشاسته ذرت هم نداشته باشید. در این مورد (یا اگر فروشگاه از نشاسته ذرت خارج شده است)، باید خودتان آن را درست کنید. این روند کمی طول می کشد، اما ممکن است به شما کمک کند. در این مطلب از سلام دنیا، ما به آموزش طرز تهیه نشاسته سیب زمینی پرداخته ایم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نشاسته سیب زمینی
- 6 عدد سیب زمینی متوسط
- 3 تا 4 فنجان (700 تا 950 میلی لیتر) آب گرم (به اضافه اضافی)
- ¼ فنجان (40 گرم) نشاسته سیب زمینی درست می کند
آموزش طرز تهیه نشاسته سیب زمینی
بخش اول: تهیه سیب زمینی
حتما بخوانید: آموزش تصویری کاشت سیب زمینی در گلدان
1. سیب زمینی ها را تمیز و پوست بگیرید
ابتدا سیب زمینی ها را با آب گرم و براش تمیز کنید. آنها را با استفاده از روش یا ابزار دلخواه خود پوست بگیرید، سپس پوست های باقی مانده را جدا کنید.
2. سیب زمینی ها را رنده کنید
می توانید این کار را با دست و با استفاده از سوراخ های کوچک روی رنده انجام دهید.
3. روی سیب زمینی ها را با آب گرم بپوشانید
سیب زمینی های رنده شده را داخل قابلمه بریزید، سپس روی آنها را با آب گرم بپوشانید. مقدار آبی که در نهایت استفاده می کنید متفاوت است، اما حدود 3 تا 4 فنجان (700 تا 950 میلی لیتر) کافی است.
- اگر از غذاساز استفاده می کردید، ممکن است متوجه مقداری مواد سفید رنگ در ظرف شوید. این مقداری از نشاسته شماست. مقداری آب در کاسه بچرخانید تا نشاسته شل شود، سپس آن را به سیب زمینی ها اضافه کنید.
4. سیب زمینی ها را با نگه داشتن آب صاف کنید
حتما بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی سوخاری خانگی خوشمزه سبک رستورانی
یک صافی یا آبکش را روی یک قابلمه دیگر قرار دهید. روی آن را با پارچه پنیری بپوشانید، سپس سیب زمینی های رنده شده را داخل آن بریزید. سیب زمینی ها را داخل پارچه پنیری بریزید، سپس آن را فشار دهید تا آب تا حد ممکن خارج شود.
5. فرآیند آبیاری و صاف کردن را تکرار کنید تا آب شفاف شود
سیب زمینی ها را دوباره داخل قابلمه خالی بریزید. روی آنها را با آب گرم بیشتری بپوشانید، سپس آنها را در صافی یا آبکش که با پارچه پنیر پوشانده شده است بریزید. پارچه پنیر را فشار دهید تا آب بیشتری خارج شود. این مرحله را تا زمانی که آب عمدتاً شفاف شود، تکرار کنید.
6. آب صاف شده را ذخیره کنید و سیب زمینی های رنده شده را کنار بگذارید
برای تهیه نشاسته فقط به آب سیب زمینی صاف شده نیاز دارید. با سیب زمینی های رنده شده هر کاری که می خواهید انجام می دهید. اگر بلافاصله از آنها استفاده نکردید، آنها را با آب بپوشانید، کمی آب لیمو به آن اضافه کنید و در یخچال نگهداری کنید.
بخش دوم: استخراج نشاسته
1. اجازه دهید نشاسته حدود 20 دقیقه بماند
با گذشت زمان، آب دوباره شروع به شفاف شدن می کند. نشاسته در ته دیگ می نشیند.
- آب ممکن است رنگ قهوه ای یا نارنجی به خود بگیرد. این کاملاً خوب است.
2. آب اضافی را بیرون بریزید
نشاسته بیشتر به ته قابلمه می چسبد، بنابراین هنگام ریختن آب نباید نگران آن باشید. با این حال، تا حد امکان از هم زدن یا ریزش آب در اطراف خودداری کنید. این آب اضافی را دور بریزید یا از آن در سوپ یا سس استفاده کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه پودر گشنیز خانگی و نگهداری
- اگر در این مرحله مشکل دارید، می توانید به جای آن، آب را با یک لیوان سوپ بردارید.
3. آب تازه را به ظرف اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر یا بیشتر صبر کنید
مقداری آب دیگر داخل ظرف بریزید (سعی کنید از همان مقداری که ریختید استفاده کنید). اجازه دهید نشاسته تا ته نشین شود، 20 دقیقه دیگر.
- این آب شیرین لجن را تمیز می کند.
4. آب را بریزید و نشاسته را ذخیره کنید
از همان تکنیکی که بار اول استفاده کردید استفاده کنید. یک بار دیگر مراقب باشید نشاسته را با آب مخلوط نکنید.
5. در صورت تمایل از نشاسته مرطوب استفاده کنید
می‌توانید از نشاسته مرطوب برای غلیظ کردن سس‌ها، سوپ‌ها و خورش‌ها استفاده کنید. همچنین می توانید قسمت بعدی را بخوانید تا نحوه خشک کردن آن را بیاموزید.
- نشاسته مرطوب راحت تر با سس ها، سوپ ها و خورش ها مخلوط می شود زیرا از قبل هیدراته شده است.
بخش سوم: خشک کردن نشاسته
حتما بخوانید: طرز تهیه فینگر فود سیب زمینی سوخاری خوشمزه با ژامبون و پنیر
1. نشاسته را با یک کاردک لاستیکی روی یک ورقه پخت پخش کنید
می توانید از یک تابه یا ظرف پخت پهن نیز استفاده کنید. هر چه نشاسته را نازکتر پخش کنید، سریعتر خشک می شود.
- به جای آن می توانید از آبگیر نیز استفاده کنید. سینی «فروت رول آپ» را روی دستگاه آبگیری بپوشانید تا نشاسته آن از بین نرود.
2. اجازه دهید نشاسته خشک و سفت شود
اگر می‌خواهید از پوشش پلاستیکی استفاده نکنید، می‌توانید نشاسته را با یک ورق کاغذ، کاغذ موم یا کاغذ روغنی بپوشانید، اما در غیر این صورت رطوبت را به دام می‌اندازید. بسته به ضخامت یا نازک بودن نشاسته، ممکن است تا 24 ساعت طول بکشد تا نشاسته خشک شود.
- اگر از آبگیری استفاده می‌کنید، آن را روی کم، حدود 105 تا 115 درجه فارنهایت (40 تا 46 درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید. اجازه دهید نشاسته خشک شود. بسته به دستگاه آبگیری شما، این می تواند چندین ساعت طول بکشد.
3. نشاسته خشک شده را بشکنید
می توانید این کار را با انگشتان، چنگال، همزن یا حتی قاشق انجام دهید. نگران خارج شدن همه توده ها نباشید. مرحله بعدی آن را برطرف خواهد کرد.
4. نشاسته را به صورت پودر خرد کنید
حتما بخوانید: طرز خشک کردن لیمو عمانی ورقه ای خانگی
بهتر است این کار را در یک آسیاب قهوه تمیز انجام دهید، اما می توانید غذاساز یا مخلوط کن را نیز امتحان کنید. این کار باعث می‌شود که توده‌های باقی‌مانده از بین برود و آنها را ریز و پودری کند، درست مانند آنچه در یک فروشگاه می‌خرید.
5. نشاسته سیب زمینی را در یک شیشه کوچک نگهداری کنید
یک ورق کاغذ را به شکل مخروطی بغلتانید و آن را به گردن یک ظرف شیشه ای کوچک، مانند یک ظرف ادویه بچسبانید. نشاسته سیب زمینی را داخل شیشه بریزید، سپس کاغذ را بردارید و در شیشه را ببندید.
- شیشه را محکم در یک مکان خشک و خنک نگه دارید.
- نشاسته سیب زمینی باید تا شش ماه دوام داشته باشد.
سوالات تخصصی
1. کدام غذاها دارای نشاسته مقاوم هستند؟
غذاهایی مانند موز کمی سبز، سیب زمینی (و سیب زمینی شیرین) و ذرت حاوی نشاسته مقاوم هستند.
2. آیا سیب زمینی شیرین نشاسته مقاوم دارد؟
بله، سیب زمینی شیرین منبع خوبی از نشاسته مقاوم است. از افزودن بیش از حد کره یا شکر به سیب زمینی شیرین خودداری کنید.
نکات پایانی
- آرد سیب زمینی و نشاسته سیب زمینی دو چیز متفاوت هستند. آرد سیب زمینی سنگین تر است و طعم سیب زمینی مشخصی دارد. نشاسته سیب زمینی بیشتر پودری است و هیچ طعمی به آن نمی دهد.
- اگر به جایگزینی برای نشاسته سیب زمینی نیاز دارید، پودر پیکان، نشاسته ذرت، آرد ذرت ( نه پودر ذرت) یا نشاسته تاپیوکا را امتحان کنید.
- از این روش می‌توانید روی سیب‌زمینی شیرین، یام یا یوکا نیز استفاده کنید.
مطالب مرتبط:
طرز خشک کردن میوه به، برای چای و دمنوش
طرز خشک کردن گوجه فرنگی در آفتاب، فر و خشک کن
خواص و مضرات سیب زمینی خام، آب پز و کبابی