در پختوپز، استفاده از تابههایی که غذا به آنها نمیچسبد همیشه کار را سادهتر و لذتبخشتر میکند. با این حال، بیشتر تابههای نچسب موجود در بازار حاوی مواد شیمیایی مضری هستند که استفاده از آنها را چندان ایمن یا ایدهآل نمیسازد. در این میان، تابههای فولادی (استیل) گزینهای عالی برای پخت گوشت و سبزیجات به شمار میآیند، اما معمولاً غذا هنگام پخت به سطح آنها میچسبد. اگرچه از نظر فنی نیازی به نچسبکردن تابه استیل نیست، اما انجام این کار میتواند یک لایه نچسب طبیعی روی سطح آن ایجاد کند؛ لایهای که باعث میشود غذا به راحتی از تابه جدا شود و اثری از آن باقی نماند. برای آغاز این فرایند، کافی است مقداری روغن در یک تابه استیل تمیز بریزید و اجازه دهید به اندازه کافی گرم شود. در این مقاله از سلام دنیا به روش های آمادهسازی و نچسب کردن ماهیتابه استیل با روغن پرداختهایم.
نکاتی که باید درباره نچسب کردن ماهیتابه استیل بدانید
- تابه استیل خود را با مایع ظرفشویی و آب گرم بشویید تا اطمینان حاصل کنید که روغن بهخوبی به سطح آن میچسبد.
- تابه را روی حرارت متوسط با روغنی که نقطه دود بالایی دارد (مانند روغن هسته انگور یا روغن کانولا) چاشنی دهید.
- روغن اضافی را در ظرفی دربسته بریزید و سپس آن را بهصورت مناسب دفع کنید یا در صورت امکان کمپوست نمایید.
- تابههای استیل خود را بین لایههایی از دستمال کاغذی قرار دهید تا از ایجاد خط و خش روی سطح آنها جلوگیری شود.
حتما بخوانید: تمیز کردن ظروف برنجی، آلومینیوم، مسی، نقره و طلا
نحوه نچسب کردن ماهی تابه با روغن
بخش اول: نچسب کردن تابه استیل
1. تابه را با مایع ظرفشویی و آب گرم بشویید
با استفاده از مایع ظرفشویی و یک اسفنج یا پارچه ظرفشویی، داخل و بیرون تابه استیل را بهخوبی بسابید تا کاملاً تمیز شود. پس از شستوشو، تابه را با آب گرم آبکشی کنید و اجازه دهید در معرض هوا خشک شود. روغن زمانی بهتر به سطح تابه میچسبد که تابه کاملاً تمیز باشد.
- برای از بین بردن لکههای سرسختتر، میتوانید از جوش شیرین و یک اسکاچ زبر استفاده کنید.
2. روغنی با نقطه دود بالا انتخاب کنید
روغنهای کنجد، هسته انگور، بادامزمینی و کانولا گزینههای بسیار مناسبی برای چاشنی دادن تابه هستند. روغنهایی با نقطه دود بالا در برابر حرارت واکنش بهتری نشان میدهند و هنگام شروع فرآیند، بهتر به سطح تابه میچسبند. این ویژگی باعث میشود لایهی چاشنی دوام بیشتری داشته باشد و کارایی آن بالاتر برود.
- سایر روغنهای مناسب شامل روغن آووکادو، روغن تخمه آفتابگردان و روغن سویا نیز میشوند.
3. به اندازهای روغن داخل تابه بریزید که سطح کف آن بهصورت نازک پوشانده شود
برای بیشتر تابهها، حدود 2 قاشق غذاخوری (30 میلیلیتر) روغن کافی است. تابه را کمی بچرخانید تا روغن به دیوارهها نیز برسد. سعی کنید تمام سطح داخلی تابه را بهطور یکنواخت و کامل روغنکاری کنید تا هنگام آشپزی، تمام قسمتهای داخل تابه نچسب باشند.
4. مرحله حرارتدهی در فرآیند
حتما بخوانید: جدیدترین مدل زودپز
تابه را بهمدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید. تابه را روی اجاقگاز بگذارید و شعله را در حالت متوسط (Medium Heat) تنظیم کنید. از روشن کردن شعله با حرارت زیاد خودداری کنید؛ زیرا این کار باعث میشود تابه بهصورت ناهمسطح گرم شود و ممکن است روغن بسوزد. حرارت متوسط علاوه بر آنکه فشار کمتری به تابه و روغن وارد میکند، موجب گرم شدن یکنواخت آنها نیز خواهد شد.
5. بهمحض اینکه از روغن دود بلند شد، تابه را از روی حرارت بردارید
روغن زمانی آماده است که رگههای نازکی از دود از سطح تابه بالا برود. این مرحله معمولاً بین 3 تا 5 دقیقه طول میکشد. بهمحض مشاهده دود نازک، تابه را سریع از روی شعله بردارید و روی شعله یا محل دیگری قرار دهید تا از ادامه حرارتدهی جلوگیری شود.
6. اجازه دهید روغن حداقل 30 دقیقه خنک شود
روغن باید در نهایت به دمای ولرم یا دمای محیط برسد. هدف این است که روغن به اندازهای خنک شود که در تماس با دست باعث سوختگی نشود. این مرحله به شما اطمینان میدهد که روغن بهاندازه کافی ایمن برای ادامه فرآیند چاشنیدادن است. در حالت ایدهآل، بهتر است تابه را همراه با روغن تا صبح (یک شب کامل) به حال خود بگذارید تا فرآیند چسبیدن روغن به سطح آن بهخوبی انجام شود.
- برای بررسی دمای روغن، هرگز آن را با دست لمس نکنید.
7. مرحله پایانی نچسب کردن تابه استیل
روغن اضافی را در ظرفی دربسته بریزید و آن را دور بیندازید. پس از اتمام فرآیند چاشنی دادن، ممکن است هنوز مقدار کمی روغن در تابه دیده شود که طبیعی است و جای نگرانی ندارد. روغن باقیمانده را در ظرفی دردار (برای مثال، یک شیشه خالی با درِ پیچی) بریزید، درِ آن را محکم ببندید و سپس آن را در سطل زباله بیندازید.
حتما بخوانید: چه ظرف هایی را نباید با صابون ظرفشویی شسته و تمیز شوند
- همچنین میتوانید روغن باقیمانده را به کمپوست اضافه کنید، یا از باغهای شهری و انجمنهای محلی بپرسید که آیا میتوانند از آن استفاده کنند یا خیر.
- هرگز روغن مصرفشده را در سینک ظرفشویی نریزید. روغن پختوپز میتواند به لولهکشی خانه آسیب بزند و در عین حال برای محیطزیست آلاینده محسوب میشود.
8. داخل تابه را با دستمالکاغذی پاک کنید
یک عدد دستمالکاغذی تمیز را مچاله کنید و سطح داخلی تابه را بهصورت حرکات دایرهای پاک نمایید. این کار باعث میشود روغن اضافی جذب دستمال شود و همزمان درخشندگی زیبایی روی سطح تابه ایجاد گردد. درخشان شدن سطح تابه نشانه آن است که فرآیند نچسب کردن با موفقیت انجام شده و اکنون تابه خاصیت نچسب پیدا کرده است.
بخش دوم: جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه
1. تابه را پیش از پخت، روی حرارت متوسط گرم کنید
با این کار، هم تابه و هم مواد غذایی بهصورت یکنواخت گرم میشوند و احتمال سوختن غذا کاهش مییابد. معمولاً حدود 2 تا 4 دقیقه طول میکشد تا تابه به دمای متوسط برسد. از قرار دادن شعله روی حرارت زیاد خودداری کنید، بهویژه هنگامی که از تابهای استفاده میکنید که قبلاً چاشنیدادهاید. هرچه دمای پخت بالاتر باشد، احتمال چسبیدن غذا به سطح تابه بیشتر میشود.
- برای اطمینان از آمادگی تابه، کافی است یک قطره آب روی آن بریزید؛ اگر قطره آب بهصورت گلولهای کوچک روی سطح حرکت کرد و پخش نشد، یعنی تابه آماده است.
2. غذا را پیش از پخت، تا دمای محیط یخزدایی کنید
اگر غذای سرد را مستقیماً در تابه داغ بریزید، به سطح تابه میچسبد، میسوزد و تمیز کردن آن دشوار میشود. غذای منجمد را ابتدا در یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود، سپس حدود 1 تا 2 ساعت پیش از پخت آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
حتما بخوانید: روش تمیز کردن ظروف آلومینیومی سیاه شده در ماشین ظرفشویی
- هرگز مواد غذایی خام را بیش از 2 ساعت در دمای محیط رها نکنید، زیرا این کار خطر رشد باکتریها و مسمومیت غذایی را افزایش میدهد.
3. تابه را بیش از اندازه با مواد پر نکنید
اگر تابه را بیش از ظرفیتش پر کنید، دمای سطح تابه یکنواخت نمیماند و در نتیجه، برخی از مواد غذایی به سطح میچسبند. اگر میخواهید چند نوع ماده غذایی را در یک تابه بپزید، فقط 2 تا 3 نوع ماده را همزمان اضافه کنید و بین آنها فاصله کافی قرار دهید تا هر بخش از تابه فضای پخت خود را داشته باشد.
4. غذاهای اسیدی، آبدار و دارای سس را در تابه استیل بپزید
میوهها، سبزیجات، سس گوجهفرنگی، خورشها و آبگوشتها از جمله غذاهایی هستند که در تابه استیل چاشنیخورده بهخوبی پخته میشوند. همچنین میتوانید از این تابه برای نیمرو کردن تخممرغ در صبحانه یا سرخ کردن سالمون برای شام استفاده کنید. تابههای استیل بهویژه برای پخت این نوع غذاها طراحی شدهاند و بهترین عملکرد را در این زمینه دارند.
حتما بخوانید: ظروف ممنوعه و غیر قابل شستشو که نباید در ماشین ظرفشویی گذاشت
- تابههای استیل برای پخت پروتئینهایی مانند مرغ و استیک نیز مناسباند، اما در این حالت باید انتظار داشته باشید که مقداری چسبندگی ایجاد شود. برای کاهش این مشکل، حتماً پیش از پخت، تابه را روغن کاری کنید تا خاصیت نچسب آن تقویت شود.
بخش سوم: نگهداری و تمیز کردن تابه استیل
1. پس از پایان پختوپز، داخل تابه را با دستمالکاغذی تمیز کنید
شستوشوی تابه چاشنیخورده با مایع ظرفشویی و آب پس از هر بار استفاده، باعث میشود لایه روغنی محافظ از بین برود و شما مجبور شوید دوباره آن را چاشنی دهید. روغنی که در تابه باقی مانده، برای محافظت از سطح تابه و جلوگیری از چسبیدن غذاهای باقیمانده طراحی شده است، بنابراین تا زمانی که تابه بیش از حد کثیف نشده، نیازی به شستوشوی مکرر با آب و صابون نیست.
2. تابههای بسیار کثیف را با آب گرم و صابون بشویید
در نهایت، پس از چند بار استفاده، ممکن است در تابه چاشنیخورده ذرات باقیمانده و چربیهای پختهشده جمع شود. در این صورت، شستن تابه کاملاً مجاز است. از آب گرم و ابزارهای غیر ساینده مانند اسفنج نرم یا پارچه لطیف آشپزخانه برای تمیز کردن استفاده کنید.
- تا زمانی که تابه کاملاً خنک نشده است، آن را نشویید.
- پس از شستوشو، بلافاصله با دستمالکاغذی خشک آن را خشک کنید تا از ایجاد لکههای آب روی سطح جلوگیری شود.
3. برای پاک کردن باقیماندههای سرسخت، آب را در تابه بجوشانید
اگر پس از شستوشو هنوز تکههای سوخته یا باقیمانده غذا در تابه دیده میشود، میتوانید از این روش استفاده کنید:
حتما بخوانید: مضرات و خطرات ظروف تفلون برای سلامتی
- مقداری مایع ظرفشویی در تابه بریزید، سپس تا سطح باقیماندهها را با آب پر کنید. تابه را روی اجاق قرار دهید و شعله را روی حرارت زیاد بگذارید. اجازه دهید آب به مدت 5 دقیقه بجوشد، سپس آب داغ را بیرون بریزید. اکنون میتوانید با اسفنج نرم، بهراحتی باقیماندهها را پاک کنید.
4. پس از شستوشو، دوباره تابه را روغن کاری کنید
به خاطر داشته باشید که با شستن تابه با آب و صابون، لایه از بین میرود. بنابراین، برای حفظ خاصیت نچسب و افزایش دوام آن، باید فرآیند را مجدداً تکرار کنید. با استفاده از روغن تازه و حرارت ملایم، دوباره سطح تابه را بپوشانید تا درخشش و عملکرد اولیهاش بازگردد.
5. نگهداری از تابه ها
داخل تابه خود چند عدد دستمالکاغذی قرار دهید پیش از آنکه آن را روی تابههای دیگر بگذارید. چیدن تابهها روی یکدیگر یکی از روشهای رایج و مفید برای نگهداری آنهاست، اما این کار میتواند بهراحتی سطح داخلی تابهها را خراش دهد.برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است چند لایه دستمالکاغذی یا تکههای کاغذ روغنی (parchment paper) بین تابهها قرار دهید تا سطح تابه چاشنیخورده شما در برابر خط و خش محافظت شود.
سوالات متداول
1. چطور میتوانم یک تابه مسی قرمز (Red Copper Pan) را چاشنی کنم؟
میتوانید تابه مسی قرمز را دقیقاً با همان روشی روغن کاری کنید که تابه استیل را روغن کاری می کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید، سپس آن را حرارت دهید تا روغن شروع به دود کردن کند. تابه را از روی شعله بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس روغن را خالی کرده و داخل تابه را با دستمالکاغذی تمیز پاک کنید.امیدوارم این توضیح برایتان مفید باشد.
2. آیا باید هر بار پس از شستوشو با صابون یا پس از جوشاندن تابه، دوباره آن را روغن کاری کنم؟
بله، باید پس از هر بار شستوشو با صابون یا جوشاندن، تابه را دوباره روغن کاری کنید. البته توصیه میشود تا حد امکان از استفاده از صابون خودداری کنید، زیرا این کار لایه محافظ تابه را از بین میبرد.
نکات کاربردی
- از اسپریهای روغنی پختوپز روی تابه استفاده نکنید.
- این اسپریها تنها باعث باقی ماندن روغن اضافه و چسبندگی بیشتر غذا میشوند و سطح تابه را کدر میکنند.
- اگر تابه شما بیش از حد چسبنده شده است،
- میتوانید آن را با مخلوطی از نمک و روغن بسابید تا چسبندگی از بین برود و سطح تابه دوباره صاف و براق شود.
سخن آخر
برای حفظ عملکرد و دوام تابه استیل، رعایت نکات زیر اهمیت ویژهای دارد: ابتدا تابه را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید تا سطح آن کاملاً تمیز شود و روغن بهخوبی بچسبد. سپس با روغنی با نقطه دود بالا مانند روغن هسته انگور یا کانولا، سطح داخلی تابه را چرب کنید و پس از حرارتدهی مناسب، روغن اضافی را بهصورت ایمن دفع کنید. حین پخت، تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و از اضافه کردن بیش از حد مواد غذایی خودداری نمایید. پس از پخت، تابه را با دستمالکاغذی تمیز کنید و در صورت نیاز، مجدداً روغن کاری نمایید. همچنین بین تابهها دستمال کاغذی قرار دهید تا از ایجاد خط و خش جلوگیری شود. رعایت این نکات باعث میشود تابه شما نچسب بماند، غذا به راحتی جدا شود و طول عمر آن افزایش یابد.
مطالب مرتبط:
43 مدل ظرف غذای کودک برای مدرسه
آلوده ترین و کثیف ترین نقاط آشپزخانه کجاست
دیدگاه ها