نحوه استخراج روغن برگاموت (روغن ترنج)، طعم و روش استفاده از آن

ترنج یکی از معروف‌ ترین مرکبات در صنعت عطرسازی و نوشیدنی است. ممکن است در برزیل، ساحل عاج، مراکش، پرتغال و گینه کشت شود، اما بیشتر تولید آن از منطقه کالابریا، در جنوب ایتالیا می‌آید. ارتباط بین تروآر و مشتقات ترنج در کالابریا، واقع در امتداد دریای ایونی، بسیار قوی است. در واقع، منطقه کالابریا با یک ریز اقلیم منحصر به فرد مشخص می‌شود که امکان رشد ترنج را فراهم می‌کند. قلمرو رجیو کالابریا حدود 95 درصد از تولید جهانی ترنج را تشکیل می‌دهد. در این مطلب از سلام دنیا، ما به آموزش نحوه استخراج روغن برگاموت (روغن ترنج) پرداخته ایم. با ما همراه باشید. 

ترنج چیست؟

ترنج یک مرکبات معطر خوشمزه است که احتمالاً ترکیبی طبیعی از یک پرتقال ترش و یک لیمو یا مرکبات است، با طعمی تند و شدید مرکباتی و طعمی ترش. این میوه به اندازه یک پرتقال است، اما رنگ آن شبیه به لیمو است. ترنج نسبتا آبدار و کم دانه است، اما محبوب ترین قسمت میوه پوست یا پوست آن است که با روغن های معطر ترکیده می شود.

ترنج چه طعمی دارد؟

ترنج یکی از تنها مرکباتی است که فقط به خاطر اسانس آن رشد می کند. آبمیوه به دلیل محتوای اسید بالا قابل مصرف نیست. ترنج تلخ و ترش مزه است که اکثر مردم آن را کاملاً ناخوشایند می دانند. با این حال، هنگامی که روغن استخراج شده از پوست با برگ های چای مخلوط می شود، نتیجه یک عطر و طعم متمایز و بسیار معطر گل مرکباتی است که درخشان، جذاب و ماندگار است. اگرچه توصیف آن برای اکثر چای خورها دشوار است، عطر و طعم گیرا ترنج باعث شده است که چای ارل گری به پرفروش ترین چای بین المللی تبدیل شود.

پیدایش و تاریخچه ترنج: از باغ‌ های ایتالیایی تا بازار جهانی

ترنج اولین بار بین قرن‌ های چهاردهم و پانزدهم در باغ‌ های میوه جنوب ایتالیا ظاهر شد. این نتیجه یک جهش در درخت پرتقال تلخ است. ترنج که احتمالاً از مناطق گرمسیری آسیا سرچشمه می‌گیرد، از طریق ترکیه وارد اروپا شده و اولین بار در ایتالیا در برگامو (از این رو نام آن) کشت شد، سپس عمدتاً در کالابریا و سیسیل کشت شد. ظهور این درخت در کالابریا به دلیل مهاجرت پائولو فمینیس ایتالیایی به کلن است که در سال 1676 "آکوا ادمیرابیلیس" را اختراع کرد و نوه‌اش "آکوا دی کولونیا" ادکلن را در سال 1818 در اروپا عرضه کرد.

حتما بخوانید: خواص روغن برگاموت (روغن ترنج) برای پوست

از پوست خشک شده ترنج برای ساخت جعبه‌ های کوچک لاک‌ شده و رنگ‌ شده استفاده می‌شد، فعالیتی که در اواسط قرن هجدهم به یک تخصص محبوب در گراس تبدیل شد. تأمین‌ کننده ترنج را مستقیماً از تعاونی‌ های مرکبات در منطقه کالابریا بر اساس قراردادهایی خریداری می‌کند که درآمد قابل اعتماد و پیش‌ بینی را برای تولیدکنندگان تضمین می‌کند. این برداشت در باغات ترنج در مساحتی به وسعت 1300 هکتار انجام می‌شود و بیش از 1000 کشاورز در این منطقه مشارکت دارند. روبرت بر اساس قرارداد سالانه خرید می‌کند و فرصتی را برای خرید قبل از برداشت تضمین می‌کند، بنابراین خروج تولید ترنج را تضمین می‌کند.

در پاسخ به مشکلات تنظیم بازار، بحران‌های اقتصادی و تقلبی که در طول قرن بیستم به وجود آمد، در سال 2001 صنعت PDO (نام حفاظت‌شده مبدا) "برگاموت رجیو کالابریا - اسانس" را به دست آورد، که به رسمیت شناخته شده در سراسر اروپا است و گواهی می‌دهد که تمام مراحل تولید، فرآوری و بسط در یک منطقه جغرافیایی با توجه به دانش شناخته شده‌ای انجام می‌شود که به محصول ویژگی‌ های آن را می‌دهد. این امر به صنعت اجازه می‌دهد تا ردیابی ترنج را در مزرعه تضمین کند.

نحوه فرآوری ترنج 

درخت ترنج دارای برگ های سبز روشن است، شبیه برگ های درخت لیمو، گاهی بزرگتر. یک درخت می تواند 50 سال تولید کند و در 15 سالگی به حداکثر بهره وری می رسد. گلهای سفید آن، بسیار معطر، میوه های کوچک گرد و کمی بیضی شکل می دهد. رنگ میوه از سبز به زرد تغییر می‌کند و بوی آن نیز از تازه تا گلی متفاوت است. برداشت میوه به صورت دستی انجام می شود و در فصل زمستان و زمانی که پوست میوه به دلیل سرما زرد می شود در فاصله آبان تا بهمن ماه شروع می شود.

حتما بخوانید: خواص و مضررات روغن پالم

ترنج در هنگام رسیدن، زرد، صاف و گلابی شکل، بوی شیرینی دارد، اما ترنج به دلیل اسیدی و تلخ بودن آن خوراکی نیست. در عطرسازی قسمت های مختلفی از درخت استخراج می شود: گل ها، برگ ها و به خصوص میوه. در واقع، جوهر ترنج، مشتق اصلی آن در عطرسازی و همچنین در صنایع غذایی استفاده می شود. پوست زرد مایل به سبز آن مملو از وزیکول های روغنی است که یک اسانس ترشح می کند که میوه برای آن مورد بهره برداری قرار می گیرد.

3. روغن ترنج چگونه تامین می شود؟

منشا درخت ترنج ناشناخته است، با این حال تنها در چند نقطه در جهان با موفقیت رشد می کند. درختان ترنج به وفور در کالابریا، منتهی الیه جنوب ایتالیا رشد می کنند. به اندازه کافی جالب توجه است که درخت ترنج با وجود نزدیکی به منطقه ای که در آن رشد می کند، نمی تواند در سیسیل رشد کند. هنگام شکوفه دادن، ترنج - درخت کوچکی که ارتفاع آن به چهار متر می رسد - با انبوهی از گلهای معطر و سفید پوشیده می شود. میوه بین دسامبر و مارس می رسد و اسانس آن به صورت سرد از پوست میوه رسیده فشرده می شود. این یکی از گران‌ترین اسانس‌های مرکبات است، اما دلیل خوبی دارد - برای استخراج تنها یک کیلوگرم اسانس ترنج، 200 کیلوگرم میوه لازم است.

استخراج روغن برگاموت

پس از شستن میوه تازه چیده شده، اسانس آن با بیان سرد قسمت بیرونی پوست ترنج استخراج می شود. این فرآیند شامل تراشیدن مکانیکی پوست های پر از اسانس است. در طی این فرآیند، میوه با جت های کوچک آب تحت فشار اسپری می شود که اسانس را به سانتریفیوژها می برد و در آنجا از آب جدا می شود. برای استخراج اسانس، عملکرد 0.5 درصد است، برای به دست آوردن 500 گرم اسانس به 100 کیلوگرم ترنج نیاز است. و برای بتن عملکرد حدود 4 درصد است، از 100 کیلوگرم میوه می توان 4 کیلو بتن به دست آورد.

حتما بخوانید: طرز تهیه روغن دنبه بدون بو 

مانند سایر اسانس های مرکبات موجود در بازار، روش های مختلفی برای استخراج روغن ترنج وجود دارد، اما محبوب ترین روش تجاری از طریق پرس سرد است. این شامل استفاده از روش پرس است که از فشار برای خارج کردن روغن از پوست میوه ها استفاده می کند و روغن را برای شما باقی می گذارد. روش های دیگر استخراج روغن (اگرچه در مقیاس انبوه کمتر محبوبیت دارد) را می توان از طریق تقطیر با بخار آب یا استفاده از الکل به دست آورد. پرس سرد محبوب ترین روش است زیرا شما بیشترین روغن را از طریق این روش بدست می آورید و این درست قبل از رسیدن میوه انجام می شود!

استفاده از ترنج در عطر

ترنج برای مدت بسیار طولانی در عطر، مواد غذایی و محصولات بهداشتی استفاده شده است. رایحه آن شیرین و درخشان است و عطرسازان می دانند که چگونه از ترنج برای هدف درست استفاده کنند. اسانس ترنج در عطرهای متعددی برای ایجاد طراوت در ادکلن ها و در ترکیبات مدرن مانند چای استفاده می شود. بویی تازه، گلی، لطیف و مطبوع به ارمغان می آورد. نت‌ های بلند آن، اسطوخودوس و فلفل، بسیار فرار هستند و بنابراین بخشی از نت‌های بالایی هستند. این اسانس به خوبی با نت های چوبی (نعناع هندی، خزه بلوط)، مرکبات (لیمو، گریپ فروت)، گل، گل صورتی (شمعدانی) و یونجه تنباکو (کومارین، مات) ترکیب می شود.

حتما بخوانید: طرز تهیه روغن زرد گاوی

علاوه بر این، در غلظت های بالا، EO ترنج، برخلاف سایر نت های مرکبات، اثر تثبیت کنندگی دارد. در صنایع غذایی، از آن در چای ترنج (چای ارل گری)، آب نبات (ترنج نانسی) و تاجین مراکشی استفاده می شود که در آنجا به صورت قندی مصرف می شود. همچنین در رایحه درمانی استفاده می شود، بوی آن باعث افزایش تمرکز و کاهش استرس و تنش می شود. اسانس ترنج همچنین خاصیت ضد درد، آرام بخش و ضد اسپاسم دارد. همچنین به دلیل خواص ضد عفونی کننده، دئودورانت، تصفیه کننده و بازسازی کننده آن استفاده می شود.

با چنین خواصی می توان از ماده موثره ترنج در محصولات بدن و دست و همچنین محصولات مراقبت از صورت استفاده کرد. ارل گری یک چای عالی است: با طراوت و پررنگ. برای اینکه به چای ارل گری عطر و طعم منحصر به فرد خود را بدهید، ما فقط از روغن ترنج خالص استفاده می کنیم. ما مستقیماً از باغ‌های نور خورشید کالابریا، منطقه‌ای در جنوب ایتالیا که به‌خاطر تولید خارق‌ العاده‌ترین میوه ترنج در جهان معروف است، منبع می‌گیریم.

چگونه از ترنج در چای ارل گری استفاده می شود؟

روغن بسیار معطر پوست ترنج با برگ های چای ترکیب می شود تا طعم خاص خود را به ارل گری بدهد. چیزی در مورد مشخصات طعم متمایز ترنج وجود دارد که کاملاً با چای سیاه پررنگ و پررنگ ترکیب می شود. رایحه روغن ترنج شبیه به رایحه روغن پوست پرتقال شیرین و ملایم است که رایحه گلی دارد. برای دوستداران ترنج، استاش چندین چای با طعم روغن ترنج خالص ارائه می دهد:

• ارل گری: ترکیب مشخص ما از چای سیاه و روغن ترنج خالص مرکباتی. این چای نوشیدنی متعادل و روان، ترکیبی عالی از طعم‌ها است که در هر زمانی از روز شما را به وجد می‌آورد.
• برگاموت دوبل ارل گری: برای عاشقان ارل گری که خواهان طعم ترنج قوی و پررنگ هستند. مقدار سخاوتمندانه ای از ترنج ماندگار و مرکباتی که با چای سیاه غنی ترکیب شده است برای یک فنجان معطر و معطر.

حتما بخوانید: خواص و مضرات روغن سبوس برنج برای پوست و مو

• صبحانه در پاریس: نوشیدن این ترکیب منحصر به‌ فرد باعث می‌شود که رویای نشستن بیرون از یک کافه آفتابی پاریس را در سر داشته باشید. لایه های پیچیده ای از چای سیاه ریک، اسطوخودوس معطر، ترنج مرکباتی و کمی وانیل خامه ای یک فنجان معطر ایجاد می کند.
• ارل گری بدون کافئین: با تزریق چای سیاه پررنگ و بدون کافئین طبیعی از سراسر جهان با طعم متمایز روغن ترنج، یک گزینه کاملا متعادل بدون کافئین درست کرده ایم که طرفداران وفاداری را به دست آورده است.

آیا می توانم روغن ترنج را در خانه درست کنم؟

بله - شما می توانید! اگرچه با چالش های خود همراه است، زیرا شما باید میوه ترنج را در خانه پرورش دهید (درختان سال ها طول می کشد تا حتی میوه تولید کنند) یا آن را از سوپرمارکت بخرید. در برخی کشورها، دسترسی به میوه ترنج به دلیل شرایط رشد و موقعیت مکانی ممکن است دشوار باشد، اما اگر به آن دسترسی دارید، می توانید روغن را در خانه تهیه کنید. مانند سایر روغن های مرکبات، می توانید روغن را با استفاده از الکل خالص استخراج کنید تا روغن ها را از پوست خارج کنید. این شامل ترکیب پوست شسته شده میوه در یک شیشه شیشه ای محافظت شده در برابر اشعه ماوراء بنفش با الکل است (به اندازه ای که پوسته ها را بپوشاند). سپس مخلوط را به مدت 1-2 هفته بگذارید و بعد از آن الکل تبخیر شده و باید پوست ها را از مایع صاف کنید و چیزی که باقی می ماند روغن است.

سخن آخر

در پایان، می‌توان گفت که ترنج، با قدمت و تاریخ غنی خود از باغ‌های ایتالیا، به یکی از اجزای کلیدی و بی‌ بدیل در صنعت عطرسازی و نوشیدنی تبدیل شده است. این میوه با تأثیرات عمیق و بوی دلپذیر خود، به ویژه در چای ارل گری، به تجربه‌ ای منحصربه‌فرد و جذاب تبدیل شده است. با تمرکز بر روی پایداری و احترام به تنوع زیستی، ما نه تنها به حفظ این میراث گرانبها کمک می‌کنیم، بلکه به حفظ کیفیت و طراوت این محصول با ارزش در سطح جهانی نیز می‌پردازیم. این تلاش‌ها نشان‌ دهنده تعهد ما به تأمین مواد طبیعی به شیوه‌ای اخلاقی و پایدار است، که هم به مصرف‌ کنندگان و هم به محیط زیست احترام می‌گذارد.

مطالب مرتبط:

طرز تهیه اسانس و روغن نعناع فلفلی

خواص و مضرات روغن مار برای جوش، پوست و سلامتی