روغن پالم روغن جهان اول، بررسی کامل خواص و مضررات روغن پالم

روغن پالم یکی دیگر از روغن های گیاهی همانند روغن های سویا، کلزا، آفتابگردان، هسته انگور و زیتون و... است که از دانه های روغنی و میوه ها حاصل می شوند؛ و از دیرباز در صنایع غذایی مانند شکلات سازی، تولید آدامس، تهیه نان و... مورد استفاده قرارمیگرفته است. و همچنین در صنعت برای تولید مواد شوینده و ضدعفونی کننده کاربرد داشته است. برای پخت و پز در نواحی کمربند استوایی، جنوب شرقی آسیا و برزیل از روغن پالم مورد استفاده  قرار می گیرد. و شایان ذکر است که به دلیل پایین بودن قیمت تهیه آن از سال 2012 مصرف آن افزایش چشم گیری داشته است. مصرف روغن پالم دارای خواص فراوانی است و البته همانند دیگر روغن های مورد استفاده مضراتی نیز دارد. پس چرا زمانی که از وجود روغن پالم در مواد غذایی آگاهی پیدا می کنیم تا حد زیادی دچار نگرانی می شویم؟ اجازه بدهید برای پاسخ به این سوال کمی به عقب تر برگردیم، روغن پالم چیست؟ روغن پالم چه خواص و مضراتی دارد؟ آیا روغن پالم سرطان زا است؟

روغن پالم چیست؟

روغن پالم و یا همان روغن نخل روغنی است که از مغز میوه نخل حاصل می شود. این روغن به دلیل دارا بودن مقدار زیادی بتاکاروتن، دارای رنگ قرمز متمایل به نارنجی است.

گیاه پالم که در مناطق گرم و مرطوب می روید. و اندونزی بزرگترین تولید روغن پالم در سراسر دنیا است. 

براساس آمار جهانی ارائه شده امروزه 180000000 تن چربی و روغن تولید می شود که در این بین روغن پالم 39% این حجم روغن و چربی تولید شده را به خود اختصاص می دهد. برای انجام یک مقایسه نسبی برای پی بردن به سرانه مصرف روغن پالم در جهان باید بدانیم که روغن سویا 27% ، روغن کلزا 15% و روغن آفتابگردان و روغن زیتون به ترتیب فقط 9 و 3 درصد حجم روغن تولید شده در جهان را تشکیل می دهند. با استناد به آمار ذکر شده روغن پالم پرمصرف ترین روغن دنیا محسوب می شود. جالب است بدانید 75-80 درصد از این میزان روغن پالم تولید شده صرف مصارف خوراکی می شود و تنها 15-20 آن در صنعت کاربرد دارد. 

انواع روغن پالم

1- روغن پالم خام و تصفیه شده

2- روغن پالم اولئین

3- روغن سوپر اولئین

4- روغن پالم استئارین

5- پالم فراکشن میانی

6- اسیدهای چرب تقطیر شده پالم 

7- روغن اسید پالم 

روغن هسته پالم:

روغن هسته پالم را باید متمایز از روغن پالم دانست، روغن هسته پالم از هسته گیاه پالم به دست می آید و شبیه به روغن نارگیل است. و میزان اسید چرب آن 80% است. از این روغن در صنایع شیرینی پزی و شکلات سازی استفاده می کنند. و تا حدودی می توان گفت که برای تولید بستنی به جای خامه از آن در شیر استفاده می شود. 

چرا از روغن پالم وحشت داریم؟

دلیل وحشت و نگرانی عمده مردم از مصرف روغن پالم چیزی جز تبلیغات شرکت های سودجو نیست. و ریشه این موضوع به دهه 1990 در آمریکا برمیگردد که در آن زمان شایعات فراوانی در رابطه با مضر بودن روغن پالم منتشر شد و شرکت های تولید کننده روغن با هدف گمراهی مصرف کنندگان خود از برچسب روغن بدون پالم استفاده میکردند و بعد از روشن قضیه، سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA) مانع استفاده از این برچسب شد و به شایعات بی پایه و اساس در مورد روغن پالم خاتمه داد. 

براساس مستندات ارائه شده روغن پالم یکی از مفید ترین و پرمصرف ترین روغن های گیاهی در جهان اول است. در سال 2012 از 183.9 میلیون تن روغن تولیدشده در جهان 52.1 میلیون تن آن را روغن پالم تشکیل داده است. و عمده مصرف روغن پالم در کشورهای توسعه یافته و پیشرفته جهانی بوده است. امروزه سرانه مصرف روغن پالم در آمریکا و اروپا به ترتیب 55 و 60 کیلوگرم در سال است. 

خواص روغن پالم 

1- تقویت بینایی با روغن پالم

بتاکاروتن ( ماده ایی که در هویج نیز به وفور یافت می شود ) به مقدار قابل توجهی در روغن پالم وجود دارد و سبب بهبود و تقوی بینایی چشم انسان می شود. همچنین جایگزین کردن روغن پالم به جای برخی روغن های استفاده شده می تواند از بروز آب مروارید و همچنین دژنراسیون ماکولا ( یک نوع بیماری چشمی ) جلوگیری می کند. 

2- روغن پالم خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد

روغن پالم سرشار از آنتی اکسیدان است و همچین توکوفرول نوعی از ویتامین E  است که در روغن پالم یافت می شود. وجود چنین مواد مغذی در روغن پالم از بوجود آمدن رادیکالهای آزاد جلوگیری می کند و این امر مانع بروز سرطان در بدن انسان می شود.

رادیکال های آزاد از عوارض جانبی متابولیسم سلولی هستند که باعث تجزیه های سلولی و جهش سلولی می شوند و از عوامل اصلی ابتلا به سرطان شناخته می شوند.

3- روغن پالم از بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری می کند

روغن پالم دارای نوع خوب کلسترول  (HDL ) و نوع بد کلسترول ( LDL ) است. که وجود هر دو نوع کلسترول در روغن پالم باعث ایجاد تعادل کلسترولی در بدن می شود. و با وجود این تعادل می توان یک سیستم قلبی و عروقی سالم در بدن داشت. 

4- روغن پالم مفید برای زنان باردار

به یک نگاه اجمالی به ارزش غذایی روغن پالم می توان به وجود انواع مختلف ویتامین و مواد مغذی در این روغن پی برد. 

زنان در دوران بارداری به ویتامین های نیاز جدی دارند. که روغن پالم می تواند یک منبع درست و حسابی برای تامین ویتامین برای خانم های باردار باشد. 

ارزش غذایی روغن پالم

• وجود انواع مختلف ویتامین های  A  و D و  E. 
• موادی مانند کاروتنوئید ها که سرشار از آنتی اکسیدان هستند.
• توکوترینول که نوعی از ویتامین E  است که مانع از لخته شدن خون، گرفتگی رگ ها می شود. 

5- فواید روغن پالم برای پوست و مو

آنتی اکسیدان ها و ویتامین های موجود در روغن پالم باعث نرمی و افزایش رطوبت رسانی پوست خواهند شد، به همین دلیل یکی از موارد مصرف روغن پالم در صنایع آرایشی و بهداشتی است. و همچنین خواص روغن پالم برای بشاشی و پرپشت بودن موها باعث شده است تا از آن برای تهیه شامپو و صابون استفاده شود.

مضرات روغن پالم

روغن پالم نیز مانند هر مواد غذایی دیگری باید در حد تعادل مصرف شود. استفاده بیشتر از حد مجاز آن می تواند باعث ایجاد مشکلاتی شود. و دانشمندان براساس آزمایشات علمی که  انجام  داده اند حد مجاز مصرفی روغن پالم را 30% از از روغن های مصرفی فرد در طول روز تعیین کرده اند. که این مقدار در ایران رعایت می شود و جای هیچ گونه نگرانی ایی در این زمینه نیست. 

روغن پالم در تهیه شیر 

در برخی مواقع به دلیل احساس کمبود در منبع چربی شیرها که امری بدیهی در صنایع لبنی است، تولیدکنندگان شیر از برخی منایع دیگر تامین چربی برای شیرشان استفاده می کنند. وجود چربی های اشباع شده در روغن پالم و قیمت ارزان این روغن دلیلی برای وسوسه شدن افراد سودجو برای تامین چربی مورد نیاز محصولات لبنی می شود. 

براساس استاندارد های بین المللی تغذیه ترکیب روغن پالم با 8 نوع ماده لبنی مجاز است و اضافه کردن روغن پالم به شیر های پرچرب و سایر محصولات لبنی ( بجز از 8 موردی که مجوز اضافه کردن روغن پالم را دارند) نوعی تخلف محسوب می شود. 

در آخر در رابطه با مضرات روغن پالم باید در نظر داشت که سوء استفاده از روغن پالم خطرساز است و استفاده به جا و متعادل روغن پالم نمی تواند خطرساز باشد.