نوشیدن آبگوشت استخوان یا همان آب قلم به تازگی، به ویژه در میان افرادی که مراقب سلامتی خود هستند محبوبیت زیادی پیدا کرده است. دلیل این محبوبیت این است که افراد معتقدند آب قلم مزایای سلامتی زیادی برای بدن بهمراه دارد. اگرچه تحقیقات محدودی در مورد آب قلم صورت گرفته است، اما شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد نوشیدن آن می تواند برای بدن بسیار مفید باشد. دنیای غذا در مورد قدرت شفابخش آبگوشت قلم استخوان حرف ها دارد. گفته می شود که هزاران سال است که معجون آبگوشت به درمان بسیاری از بیماری ها کمک کرده و خون را تقویت یا از کلیه های حمایت کرده است. اما بسیاری از این ادعاها شواهد علمی ندارند - بیشتر آنها روایی هستند و از نظر فرهنگی منتقل شده اند. در این مقاله سلام دنیا، درباره خواص عالی و معجزه گر آب قلم برای درمان بیماری ها و لاغری و اینکه آیا آب قلم چاق کننده است، صحبت کردیم. با ما همراه باشید.
آب قلم چیست؟
آب قلم از جوشاندن استخوان ها و بافت همبند حیوانات تهیه می شود. این عصاره بسیار مغذی تهیه شده از استخوان حیوانات معمولاً برای تهیه سوپ ، سس ها و سس گریوی استفاده می شود. همچنین به تازگی به عنوان یک نوشیدنی سالم محبوبیت زیادی پیدا کرده است. قدمت مصرف آبگوشت استخوان به دوران ماقبل تاریخ برمی گردد، زمانی که شکارچیان از قسمت های غیرقابل مصرف حیوانات مانند استخوان، سم و انگشتان دست آب گوشت تهیه می کردند که می توانستند آن را بنوشند. شما می توانید با استفاده از استخوان های تقریباً هر حیوانی آب قلم تهیه کنید مثل: گوشت گاو، گوساله، بوقلمون، بره، گاومیش، بوفالو، گوشت گوزن، مرغ یا ماهی. از مغز و بافتهای همبند مانند پا، سم، منقار، سنگدان یا دست و بال حیوانات نیز می توان استفاده کرد.
چرا باید آب قلم استخوان بنوشید؟ (خواص آب قلم برای سلامتی)
علمی که در پشت آبگوشت قلم استخوان وجود دارد محدود به مطالعات کوچک است. با این حال، طرفداران آبگوشت قلم استخوان ادعا می کنند که مواد مغذی آن می تواند در موارد زیر کمک کند:
- دستگاه گوارش
- رفع التهاب
- درد مفاصل
- کاهش وزن
- بهبود خواب
اما چه چیزی در آبگوشت قلم استخوان وجود دارد؟ در حالی که ممکن است مردم بر این باور باشند که نمک موجود در آب استخوان به تسکین خارش گلو کمک می کند، اما مواد مغذی در استخوان های گوشت وجود دارد. وقتی استخوان، مغز و بافت های همبند جوشانده شوند، ویتامین های غنی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر و سیلیکون آزاد می شوند. کامپوزیت های شفابخش مانند کلاژن، گلوتامین و گلیسین نیز آزاد می شوند.
حتما بخوانید: 13 درمان گیاهی روماتیسم مفصلی
منبع مورد اعتماد کلاژن ممکن است به بهبود بیماری های استخوانی و مفصلی کمک کند، در حالی که گلیسین ممکن است به خواب آلودگی و خستگی کمک کند. یک مطالعه کوچک همچنین نشان داد که گلوتامین به تنظیم باکتری های روده کمک می کند. همه این خوبی ها در آب گوشت یک راه عالی برای رساندن مواد مغذی به بدن است.
خواص آب قلم گوساله، گاو و گوسفندی برای سلامتی و لاغری در طب سنتی
1. آب قلم حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است
به طور کلی، آب قلم یا آبگوشت استخوان غذای بسیار مغذی محسوب می شود. با این حال، محتوای مواد مغذی آب قلم به استخوان های مورد استفاده شما بستگی دارد، زیرا هر یک از این ترکیبات میزان متفاوتی از مواد مغذی را برای بدن فراهم می کنند. استخوان های حیوانات سرشار از کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و سایر مواد معدنی کمیاب هستند، مواد معدنی مشابه ای که برای ساخت و تقویت استخوان های خود به آنها نیاز دارید.
- استخوان های ماهی هم حاوی ید هستند که برای عملکرد سالم تیروئید و متابولیسم بدن ضروری است. بافت همبند برای شما گلوکوزامین و کندرویتین فراهم می کند، ترکیبات طبیعی موجود در غضروف که از سلامت مفصل حمایت می کنند.
- مغز استخوان ویتامین A، ویتامین K2، مواد معدنی مانند روی، آهن، بور ، منگنز و سلنیوم و همچنین اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 را تأمین می کند.
- همه این اندام های حیوانی همچنین حاوی پروتئین کلاژن هم هستند که در صورت پخته شدن به ماده ای به نام ژلاتین تبدیل می شود و چندین آمینو اسید مهم تولید می کند.
وقتی مواد جوشانده می شوند، مواد مغذی آنها به شکلی در بدن آزاد می شود که بدن شما به راحتی آنها را جذب می کند. بسیاری از مردم به اندازه کافی از این مواد مغذی در رژیم غذایی خود استفاده نمی کنند، بنابراین یک روش برای دریافت بیشتر این مواد مغذی، نوشیدن آب قلم است. متأسفانه ، نمی توان میزان دقیق هر یک از ماده مغذی موجود در آب قلم را مشخص کرد، زیرا مواد مغذی هر قسمت از استخوان ها بسیار متفاوت هستند.
2. آب قلم ممکن است برای دستگاه گوارش مفید باشد
دانشمندان کشف کرده اند که سلامت کلی شما بطور زیادی وابسته به سلامت دستگاه گوارش شما است. آب قلم نه تنها آسان هضم می شود ، بلکه ممکن است به هضم سایر غذاهای هم کمک کند. ژلاتین موجود در آب قلم به طور طبیعی جذب می شود و مایعات را حفظ می کند. به همین دلیل آب قلم منجمد شده به درستی در یخچال آماده می شود.
ژلاتین همچنین می تواند به آب در دستگاه گوارش شما متصل شود، که این به غذاها کمک می کند راحتتر از روده شما عبور کنند. همچنین تحقیقات نشان دادند که آب قلم باعث محافظت و بهبود پوشش مخاطی دستگاه گوارش در موش ها شد. تصور می شود که این ماده غذایی تأثیر مشابهی بروی انسان هم دارد، اما برای نشان دادن اثر بخشی آن باید تحقیقات بیشتری انجام شود.
حتما بخوانید: علت سندرم روده تحریک پذیر چیست
اسید آمینه موجود در ژلاتین به نام گلوتامین به حفظ عملکرد دیواره روده کمک می کند و به عنوان ماده ای که از ابتلا به بیماری به عنوان "روده نشت کننده" جلوگیری کرده و آن را درمان می کند شناخته شده است. بیماری روده نشت کننده، که با بروز چندین بیماری مزمن همراه است ، زمانی رخ می دهد که مانع بین روده و جریان خون شما دچار اختلال شود.
موادی که بدن شما به طور معمول به آنها اجازه ورود به جریان خون تان از طریق نشت روده را نمی دهد، منجر به التهاب و مشکلات دیگر می شوند. بنا به دلایل فوق، نوشیدن آب قلم ممکن است برای افراد مبتلا به روده نشت کننده، سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا بیماری التهابی روده (IBD) مانند کولیت اولسروز یا بیماری کرون روده مفید باشد.
3. آب قلم ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کند
اسیدهای آمینه موجود در آب قلم، از جمله گلیسین و آرژنین، دارای اثرات ضد التهابی قوی هستند. یک مطالعه بروی حیوانات نشان داد که تجویز آرژنین خوراکی برای موش های مبتلا به آسم منجر به کاهش التهاب مجاری تنفسی و بهبود علائم آسم شد. مطالعه دیگری روی موش ها نشان می دهد که مکمل آرژنین می تواند به مبارزه با التهاب در افراد مبتلا به چاقی کمک کند، اما برای پشتیبانی از این نتایج باید تحقیقات بیشتری روی انسان انجام شود.
در حالی که برخی التهاب ها ضروری هستند، اما التهاب مزمن ممکن است منجر به بروز تعدادی از بیماری های جدی شود. این بیماری ها شامل بیماری های قلبی ، دیابت، سندرم متابولیک ، بیماری آلزایمر ، آرتریت و بسیاری از انواع سرطان هستند. به همین دلیل ، مصرف مقدار زیاد غذاهای ضد التهابی اهمیت زیادی دارد.
حتما بخوانید: غذاهای ضد التهاب
4. خواص آب قلم برای بهبود سلامت مفاصل
مواد مغذی آب قلم باعث بهبود سلامت مفاصل می شود. کلاژن پروتئین اصلی موجود در استخوان ها، تاندون ها و رباط ها است. در حین پخت استخوان ها ، کلاژن استخوان ها و بافت همبند به پروتئین دیگری به نام ژلاتین تجزیه می شود. ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه مهمی است که از سلامت مفاصل حمایت می کند. ژلاتین حاوی پرولین و گلیسین است که بدن شما از آن برای ساختن بافت همبند خود استفاده می کند. این شامل تاندون هایی که ماهیچه ها را به استخوان ها و رباط هایی که استخوان ها را به یکدیگر متصل می کند، می شود. آب قلم همچنین حاوی گلوکوزامین و کندرویتین است که اینها ترکیبات طبیعی موجود در غضروف هستند. مطالعات متعدد مشخص کرده اند که گلوکوزامین و کندرویتین می توانند به کاهش درد مفاصل و کاهش علائم آرتروز کمک کنند.
5. خواص آب قلم برای لاغری و کاهش چربی شکم
آیا آب قلم چاق کننده است
نه، آب قلم دوستدار کاهش وزن است. آب قلم به طور معمول کالری بسیار کمی دارد، اما همچنان می تواند گرسنگی را برطرف کند. مطالعات مشخص کرده اند که مصرف منظم سوپ می تواند احساس سیری را افزایش دهد و ممکن است با کاهش وزن بدن و چربی شکم مرتبط باشد. علاوه بر این، آب قلم سرشار از پروتئین است که ممکن است به بهبود کنترل اشتها، افزایش وزن و حفظ توده عضلانی کمک کند. علاوه بر این، یک مطالعه بروی 53 مرد هم مشخص کرد که مصرف کلاژن زمانی که با تمرینات مقاومتی ترکیب می شود، به افزایش ساخت توده عضلانی و کاهش چربی بدن کمک می کند.
6. معجزه قلم گاو و آب قلم برای درمان بی خوابی و بهبود عملکرد مغز
آب قلم، ممکن است خواب و عملکرد مغز را بهبود بخشد. اسید آمینه گلیسین، که در آب قلم پیدا می شود، ممکن است به آرام بخشی شما کمک کند. مطالعات متعددی مشخص کرده اند که گلیسین به بهبود کیفیت خواب کمک می کند. یک مطالعه مشخص کرد که مصرف 3 گرم گلیسین قبل از خواب به طور قابل توجهی منجر به بهبود کیفیت خواب در افرادی که مشکل خواب دارند می شود. مصرف گلیسین قبل از خواب در موارد زیر به شرکت کنندگان کمک کرد:
- سریعتر به خواب می رفتند
- خواب عمیق را حفظ می کرد
- در طول شب کمتر بیدار می شدند
این مطالعه همچنین مشخص کرد که گلیسین به کاهش خواب آلودگی در طول روز و بهبود عملکرد ذهنی و حافظه هم کمک می کند. بنابراین، نوشیدن آب قلم می تواند مزایای مشابهی برای شما بهمراه داشته باشد.
بهترین زمان خوردن آب قلم
در بسیاری از فرهنگ های جهان، تهیه آبگوشت از استخوان ماهی، مرغ و گوشت گاو یک رسم دیرینه آشپزی است. هیچ پاسخ علمی و مستقیمی در مورد نحوه خوردن آبگوشت قلم وجود ندارد. اولین فنجان را صبح یا قبل از خواب میل کنید. برخی از افراد زردچوبه، زنجبیل یا سیر را برای افزودن طعم به آب گوشت اضافه می کنند.
مراقب باشید از کجا استخوان می خرید. یک مطالعه بسیار کوچک منبع معتبر نشان داد که مقدار زیادی سرب در آبگوشت استخوان، به ویژه آب مرغ ساخته شده از پوست و غضروف وجود دارد. برای تهیه آبگوشت استخوان، حتماً از گوشت حیوانات با کیفیت بالا، دام آزاد و تغذیه شده با علف خریداری کنید.
طرز تهیه آب قلم با دستورالعمل ساده
تهیه آب قلم بسیار ساده است. امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه آب قلم بصورت آنلاین در دسترس افراد قرار دارد، اما اکثر مردم حتی برای تهیه آن از دستور العملی استفاده نمی کنند.
تنها چیزی که واقعاً نیاز دارید یک قابلمه بزرگ ، آب ، سرکه و استخوان است. برای اینکه آب قلم تهیه کنید ، در ادامه دستورالعمل ساده ای ارائه شده است که می توانید آن را دنبال کنید:
مواد لازم
- 1 گالن (4 لیتر) آب
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه سیب
- 2-4 پوند (حدود 1-2 کیلوگرم) استخوان حیوان
- نمک و فلفل برای طعم دهی
طرز تهیه:
- همه مواد را در یک قابلمه بزرگ یا آرام پز قرار دهید.
- مواد داخل قابلمه را بجوشانید.
- حرارت را کم کنید و آن را به مدت 12 تا 24 ساعت بپزید. هرچه مدت زمان پخت آب قلم بیشتر باشد ، طعم آن بهتر و مغذی تر خواهد بود.
- اجازه دهید آب قلم سرد شود. در یک ظرف بزرگ آن را صاف کرده و مواد جامد را دور بریزید.
- برای تهیه آب قلم مغذی تر، بهتر است از انواع استخوان ها ، استخوان های مغزدار ، دم گاو ، انگشتان پا و پا حیوان استفاده کنید. حتی می توانید استخوان های یک جور را مخلوط کرده و با هم بپزید.
- افزودن سرکه به آب قلم نکته مهمی است زیرا به بیرون کشیدن همه مواد مغذی ارزشمند از استخوان ها و ریختن در داخل آب کمک می کند، که در نهایت همان چیزی خواهد شد که شما مصرف می کنید.
- همچنین می توانید برای خوش طعم تر شدن آب گوشت به آن سبزیجات ، گیاهان معطر یا ادویه جات هم اضافه کنید. افزودنی های رایج به آب قلم شامل سیر ، پیاز ، کرفس ، هویج ، جعفری و آویشن هستند. این افزودنی ها را می توان بلافاصله در مرحله اول به آن اضافه کرد. همانطور که می بینید ، تهیه آبگوشت بطرز باورنکردنی بسیار ساده است.
1. خواص آبگوشت استخوان ماهی برای تیروئید
ذخایر تهیه شده از استخوان ماهی با ید پر شده است، که ممکن است به عملکرد تیروئید کمک کند. این آبگوشت سبک همچنین پایه ای عالی برای سوپ ها و کاری های آسیایی است. نکته کلیدی در تهیه ماهی خوشمزه استفاده از استخوان های ماهی های غیر روغنی است. از پختن آن در اجاق گاز آهسته یا زودپز اجتناب کنید - آب گوشت استخوان ماهی باید روی اجاق گاز جوشانده شود.
2. خواص پای مرغ و عصاره فلفل چیلی (پای مرغ بهتر است یا قلم گاو)
ممکن است اشتها آور به نظر نرسند، اما اگر می خواهید از گلوکوزامین، کلاژن و کلسیم غنی از مواد مغذی استفاده کنید، پای مرغ عالی است.
حتما بخوانید: خواص پای مرغ برای سلامتی و پوست در طب سنتی
آبگوشت استخوان در زودپز
- آبگوشت استخوان میتواند در زودپز پخته شود. این دستور غذا که از استخوان مرغ تهیه شده است، برای مادر شلوغی که می خواهد برای خانواده مقدار زیادی خوراک تهیه کند بسیار مناسب است.
- همچنین می توانید از گوشت گاو یا گوسفند استفاده کنید - فقط مطمئن شوید که استخوان ها را در فر تفت می دهید تا حداکثر طعم را به دست آورد. این آبگوشت بدون حاشیه همچنین می تواند برای پایه سوپ تخم مرغ ، سوپ مرغ یا سوپ کاری نارگیل مفید باشد.
آبگوشت استخوان گوشت گاو - آهسته پز
گوشت گاو مغذی و ساده، برای پختن گوشت و سبزیجات یا به عنوان پایه ای برای سوپ ها و خورش ها فوق العاده است. برای مبتدیان آب گوشت قلم استخوان گاو تهیه اش راحت است و طعم خوبی دارد.
آب گوشت های قلم استخوانی تا پنج روز دوام می آورند. بهتر است آنها را در یخچال نگهداری کنید. اما اگر بلافاصله آنها را نمی نوشید ، آنها را در فریزر نگهداری کنید. نکته حرفه ای: آنها را در ظروف کوچک نگهداری کنید تا راحت تر گرم شوند.
سخن آخر
آب قلم یا آبگوشت استخوان که می توان از قلم گاو، گوسفند، استخوان ماهی، پای مرغ تهیه کنید. در طب سنتی دارای خواص جادویی و عالی برای درمان بیماری ها، سلامت بدن و لاغری است که در این مطلب به آنها اشاره کردیم و همچنین طرز تهیه آب قلم ساده و خوشمزه را آموزش دادیم. امیدوارم برایتان مفید بوده باشد.