آیا تا به حال برایتان اتفاق افتاده است که فریزر شما مملو از مواد غذایی منجمد باشد به طوریکه مجبور باشید درب فریزر را با فشار ببندید؟ از این مسئله شرمنده نباشید. استفاده از ظرفیت کامل فریزر مسئله شگفت انگیزی است.
جیمی پالفکس، آشپز ارشد آموزشگاه آشپزی Auguste Escoffier در لس آنجلس، کالیفرنیا، می گوید: «فریزر یک ابزار مهم در آشپزخانه است که نه تنها می تواند مواد غذایی را مدت زمان طولانی تر برای شما حفظ کند، بلکه زندگی شما را ساده تر نیز می کند. استفاده درست از فریزر شما می تواند به شما کمک کند زمان را در آماده سازی غذا صرفه جویی کنید، میزان زباله های مواد غذایی را کاهش دهید و در صورت استفاده عاقلانه غذای خوشمزه تری در اختیار شما قرار می دهد.»
این مسئله منجر به یک سوال بزرگ می شود: آیا مطمئن هستید که تمام مواد غذایی منجمد که در فریزر نگهداری می کنید، واقعا خوب است؟
ما از پالفکس و لان لام، سردبیر ارشد غذاهای مصور در بوستون، ماساچوست، درباره این حقیقت سوال کردیم. در زیر 10 علامت مشخص کننده برای بیرون ریختن غذای منجمد آورده شده است.
10 علامتی که نشان دهنده زمان دور ریختن غذاهای منجمد است
1. در معرض بیش از حد زیاد یا بیش از حد کم هوا بوده است.
گاهی اوقات کمی جای خالی چیز بدی است. اما در جای دیگر، اجباری است. لام می گوید «فریزرها کاری عالی برای حفظ غذا انجام می دهند، وسوسه اینکه در صورت عدم استفاده از غذا بلافاصله آن را در فریزر قرار دهیم ایده خوبی است ولی باید قبل از قرار دادن آن چگونگی بسته بندی غذا بررسی شود.»
مواد جامد: محکم پیچیدن و خارج کردن هوا تا جای ممکن.
بسته بندی غذاها (مانند نان یا پنیر): علاوه بربسته بندی، قرار دادن در یک کیسه زیپ دار یا ظرف پلاستیکی محفظه ای برای جلوگیری از خروج بو از آن.
مایعات: قرار دادن فضا به منظور منبسط شدن مایع
2. یک UFO (غذایی غیر قابل شناسایی)
به عبارت دیگر، بدون برچسب؟ بدون ناهار هم بودید از این محصول استفاده نکنید.
لام می گوید: «برچسب و تاریخ همه چیز را برای شما قابل کنترل می کند تا مطمئن شوید که چیست و چقدر قدیمی است.»
نشانگر دائمی بر روی یک قطعه نوار، ترفند شگفت انگیزی است. به این ترتیب، می توانید آن را از بین ببرید و ظرف را بعد از شستن دوباره استفاده کنید.
3. تغییر رنگ
اگر پوست شما رنگ پریده یا قرمز باشد، ممکن است نشانه مشکلی در بدن شما باشد. همین موضوع برای غذا نیز مطرح می شود.
پالافکس می گوید:« تغییر رنگ پروتئین [مثلا قزل آلا خاکستری می شود]، سبزیجات تردی خود را از دست داده، خراشیده یا بی بو می شوند که نشانه خوبی است برای درک اینکه چیزی ازدست رفته است»
4. این فریزر بدجنس غذا را سوزانده است
غذایی که مناسب یخ زده برای چند ماه بی خطر است، اما این لزوما به معنای آن نیست که برای مدت طولانی خوشمزه است.
لام می گوید: «اینکه تا چه زمان می توان غذا را ذخیره کرد به طریقه منجمد کردن آن بستگی دارد. با چه سرعتی منجمد کنیم؟ هرچه سریعتر بهتر. چقدرتازه باشد در زمان انجماد؟ تازه تر بهتر. تغییرات دمای آن تا چه اندازه باشد زمانی که یخ زده است؟ کمتر بهتر.»
لام می گوید: "این لایه ی کریستال یخ زده از آبی ساخته شده اند که قبلا در غذا از آن استفاده شده است. این کریستال های یخی می تواند به شدت به دیواره های سلولی در زمان انجماد غذای شما آسیب برساند. برای به حداقل رساندن آسیب، کریستالهای یخی را با هرچه سریعتر منجمد کردن غذا کوچکتر کنید.»
5. پس از انجماد، دچار تغییر دما شده است
پالافکس می گوید: «هنگامی که یک غذا منجمد شد، باید تا زمان آماده شدن برای طبخ یخ زده باقی بماند.»
برای ایمنی، اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی شما زیر صفر درجه فارنهایت یا کمتر از صفر درجه باقی می ماند. این بدان معنی است که ماده غذایی یخ زده را جابجا نکنید.
لام می گوید: «غذاها که تا حدی خنک می شوند، سپس منجمد می شوند و سپس باز خنک میشوند و پس از آن منجمد شدند بیشتر در معرض سوختن فریزر قرار می گیرند.»
6. غذا در یک فریزر بیش از حد شلوغ از بین می رود
داشتن یک فریزر مملو از مواد غذایی ایده آل نیست، زیرا این موضوع از توانایی دستگاه در انجام بهتر انجماد کم می کند.
پالافکس می گوید: «برخی از آشپزهای خانگی تمایل به پر کردن بیش از حد فریزر خود دارند. این موضوع اجازه گردش هوا مناسب را به دستگاه نمی دهد. عدم گردش هوا به معنای کاهش قدرت سرد کنندگی و انجماد فریزر شماست.
7. پس از باز شدن یخ غذا بوی بدی می دهد
حس بویایی خود را دنبال کنید؛ حواس شما بی دلیل بشما تذکر نمی دهند. آنها معمولا درست می گویند.
لام می گوید:«این موردیست که شما باید از حواس خود استفاده کنید. اگر غذا بوی مناسبی بعد از باز شدن ندهد آن را بیرون بریزید. ممکن است مضر نباشد ولی مسلما خوشمزه نیز نخواهد بود.»
8. سیستم ذخیره سازی دارای نشتی است
شاید در باز شده یا ظرف با یک شی تیز سوراخ شده است. به هر علت، راه حل آن انداختن در سطل زباله است (یا، در حالت مطلوب، استفاده در کمپوست)
پالافکس می گوید:« منبع هوای فشرده بهترین دوست شماست تا زمانی که به انجماد می پردازد. این امر عمر مفیدتری و کیفیت بالاتر غذای منجمد را تضمین می کند.»
9. مواد غذایی در غذای دیگر نشت کرده باشد
اگر بسته ای در اطراف یا روی چیز دیگری قرار بگیرد، مشکل بزرگی است. البته درصورتیکه اگر مواد آنها در یکدیگر نشت کرده باشد. این آلودگی متقابل می تواند بر کیفیت و ایمنی مواد غذایی تاثیر بگذارد. حتی هنگام شک و تردید، آن را بیرون بریزید.
10. زمان زیادی از قرار دادن غذا گذشته است
پالافکس توضیح می دهد که حتی دربهترین شرایط ذخیره سازی، تمام اقلام یخ زده زمان نگهداری دارند.
او میگوید:« غذای منجمد در ایده آل ترین روش همیشه قابل مصرف است اما کیفیت، ارزش غذایی و طعم آن در طول زمان کاهش می یابد.»
این توصیه های دولت در ایمنی مواد غذایی برای «انقضاء» را دنبال کنید.
1-2 ماه: پیتزا، سوسیس خام و بیکن
2-4 ماه: گوشت آماده، خمیر، سبزیجات، میوه ها، سوپ ها و تاس کباب
6-12 ماه: گوشت قرمز خام و مرغ
او می گوید: «در غیر اینصورت، همانطور که در بالا ذکر شده رنگ، بافت و ظاهر فیزیکی کلی را نگاه کنید تا ببینید که آیا هنوز هم برای خوردن مناسب است یا خیر.»
