آبغوره خانگی یکی از چاشنی های غذا و سالاد می باشد که طعمی ترش و خاصیت بسیاری دارد، مصرف این چاشنی باعث چربی سوزی و هضم غذا می شود و به دلیل داشتن ویتامین C بالایی که دارد، در رفع برخی بیماری ها مانند اسکوربوت مناسب است؛ همچنین مقوی کبد و ضدعفونی کننده روده ها می باشد، آبغوره طبعی سرد دارد و قرقره کردن آن می تواند به رفع گلودرد نیز موثر عمل کند، در تهیه آبغوره استفاده از غوره ی آبدار خیلی مهم است هر چه غوره ها آبدارتر باشد شما آبغوره بیشتری دریافت خواهید کرد، هر یک کیلو غوره می تواند چیزی حدود 500 تا 800 گرم آبغوره به شما بدهد. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه آبغوره خانگی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آبغوره خانگی سالم و قرمز خوشرنگ با جوشاندن در منزل
| غوره ( ترجیحا عسگری) | 1 کیلوگرم |
| نمک | به مقدار لازم |
دستور پخت آبغوره خانگی سالم و قرمز خوشرنگ با جوشاندن در منزل
طرز تهیه آبغوره خانگی
ابتدا برای تهیه آبغوره باید غوره ها را از خوشه جدا کرده، طوری که هیچ زائده ای روی آنها نباشد، سپس آنها را شسته و صبر می کنیم تا خشک شوند.
مرحله دوم: پوره کردن غوره ها
غوره ها را توسط گوشت کوب یا دستگاه آسیاب کن یا مخلوط کن به شکل پوره در می آوریم.
مرحله سوم: صاف کردن آب غوره
سپس از صافی یا پارچه ای به شکل تنظیف رد می کنیم تا کاملا آب آنها گرفته شود و پوره ها را برای مصارف دیگر کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: جوشاندن آبغوره
آبغوره بدست آمده را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار می دهیم، کف ایجاد شده روی آن را با قاشق جمع می کنیم و دور می ریزیم.
مرحله پنجم: خنک کردن آبغوره
بعد از ۳۰ دقیقه جوشیدن، زمانی که آبغوره به غلظت مناسب و رنگ یاقوتی در می آمد، حرارت را خاموش کرده و صبر می کنیم تا خنک شود.
مرحله نهایی: نگهداری آبغوره
بعد خنک شدن، به ازای هر لیتر آبغوره بدست آمده یک قاشق مرباخوری نمک اضافه می کنیم تا کپک نزند، سپس آبغوره را در شیشه های استریل شده با دهانه کوچک ریخته و آنها را در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم. (می توانید از بطری نوشابه نیز استفاده کنید.)
نکات مهم و فوت و فن تهیه آبغوره خانگی
- حتما قبل از آبگیری چوبهای متصل به غوره را از آن جدا کنید.
- برای ترشتر شدن آبغوره می توانید زمان جوشاندن آنرا بیشتر کنید تا آبغوره غلیظ تر و ترش تر شود.
- با در معرض نور خورشید قرار دادن آبغوره تنها به از دست رفتن خاصیت آن کمک می کنید و موجب خواهید می شود که تغییرات شیمیایی جبران ناپذیری در آن رخ دهد.
- حتما از شیشه هایی که دهانه کوچکی دارند، برای نگهداری آبغوره استفاده کنید.
- بطری پلاستیکی مناسب نگهداری آبغوره نمی باشد.
- با باز شدن درب شیشه آبغوره زمان نگهداری آن کوتاه خواهد شد.
- برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره شیشه های استریل شده و خشک استفاده کنید و روی آن را مقدار روغن زیتون بریزید.
- ظروف آبغوره را در جای خشک و خنک و به دور از نور خورشید نگهداری کنید.
- از مصرف آبغوره کپک زده خودداری کنید.
- زمان نگهداری آبغوره خانگی تا یکسال می باشد البته این برای زمانی می باشد که درب شیشه باز نشده باشد.
- پوره بدست آمده از غوره ها را می توان روی سینی پهن کرده و خشک کنید و سپس آن را آسياب کرده و بصورت پودر یا گرد در بیاورید و از آن برای چاشنی غذا و سالاد استفاده کنید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه آبلیمو خانگی طبیعی با روش نگهداری و گرفتن تلخی آبلیمو
طرز تهیه آش هالاو [آبگوشت غوره] ترش و خوشمزه کردستان و سنندج
طرز تهیه آش آبغوره همدانی بدون گوشت خوشمزه و رژیمی برای لاغری