خواص و مضرات مصرف خردل و انواع سس خردل

خردل ( خردل به انگلیسی: mustard ) نوعی ادویه  است و از دانه های گیاه خردل به دست می آید. با مخلوط شدن پودر با مایعات مختلف، ترکیبی خمیری به دست می آید که به آن سس خردل می گویند. این چاشنی از مخلوط پودر خردل با آب، سرکه، آب لیمو و سایر مایعات تهیه می شود. رنگ این سس از زرد تا قهوه ای تیره متغیر است و مزه آن تند است. این سس را بر روی ساندویچ، هات داگ و همبرگر استفاده می کنند.

انواع سس خردل

از انواع خردل می توان به؛ خردل زرد، خردل دیژون، خردل زرد آبجوی آمریکایی، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه‌ای، خردل تند، خردل ایرلندی، خردل استرالیایی، خردل روسی و بسیاری دیگر اشاره کرد. دستور تهیه های مختلف و نوع دانه های مصرفی در تهیه این سس ها، باعث تفاوت این سس ها با یکدیگر می شود.

انواع گیاه خردل به همراه نام علمی آن ها

1 . خردل هندی یا قهوه ای (Brassica juncea) 

این نوع خردل را با نام های خردل قهوه ای، خردل چینی، خردل سبز و خردل برگی نیز شناخته می شود. و از تیره شب‌بویان است.

2 . خَردل وحشی (Sinapis arvensis) 

نام های دیگر این گیاه؛ خردل بیابانی و خَردل بومی است.

3 . خردل سیاه (Brassica nigra)

4 . خردل سفید (Sinapis alba)

ارزش غذایی خردل

خردل غنی از مواد معدنی برای سلامتی بدن است. این مواد معدنی و مغذی در برگ و دانه خردل وجود دارد. برگ خردل سبز غنی از ویتامین های A ، E و C است. مواد معدنی و مغذی چون؛ کلسیم، منگنز و مس، سلنیوم، فیبر و فولات، امگا3، پروتئین، اسیدهای چرب، فیبر خوراکی، آب، گلیکوزیدها و... را دارا می باشد.

فواید و مضرات گیاه خردل  

 خردل هم مانند بسیاری از گیاهان دارویی و مفید دیگر دارای فواید و مضراتی است. فواید آن ناشی از مواد سازگار با احتیاجات بدن است و مضرات آن به دلیل ناسازگاری به علت های مختلف در بعضی از بیماری ها است. در زمان بیمار شدن، سیستم بدن دچار اختلال های متعددی می شود که همین موضوع دلیل بسیاری از تداخلات دارویی و غذایی است. در ادامه مطلب، فواید و مضرات این گیاه را به طور خلاصه و کوتاه برای شما بیان نموده ایم. 

فواید مصرف خردل

کمک به درمان سرطان

همان طور که می دانیم، هر ماده خوراکی و طبیعی که دارای ویتامین ها و مواد معدنی و مغذی دارای خاصیت ضد سرطانی است و گیاه خردل هم همه ی این ویژگی ها را دارد.

درمان کمکی در بیماری میگرن

در بیماری میگرن فرد دچار سردرد های بسیار شدید می شود و مسکن های ضد درد تاثیری در کاهش سردرد ندارند. اکثر دارو های تجویزی برای جلوگیری از بروز حملات میگرنی است و بعد از شروع درد کنترل آن با دارو بسیار سخت است. برای جلوگیری از حملات میگرنی مقداری روغن خردل را با کمی عسل مخلوط کنید و این ترکیب را قبل از شروع شدن درد، بر روی پیشانی ماساژ دهید.

افزایش اشتها و کمک به هضم غذا

برای افزایش اشتها کمی از خردل را بجوشانید و قبل از غذا میل نمایید. این کار باعث افزایش ترشحات معده می شود و ترشح بزاق را نیز افزایش می دهد، همه ی این عوامل نقش مهمی در افزایش اشتها دارند. همچنین این جوشانده متابولیسم (سوخت و ساز) بدن را افزایش می دهد.

درمان کمکی در بیماری های مفصلی و روماتیسمی

یکی از فواید خردل کمک به بهبود بیماریهای مفصلی و روماتیسم است. استعمال موضعی (مالیدن بر روی پوست) و خوراکی خردل در تسکین دردهای مفصلی اثر درمانی قابل توجهی دارد. از روغن خردل به دلیل طبع گرمی که دارد در ماساژ درمانی و درمان درد سیاتیک و سایر درد‌های مفصلی استفاده های فراوانی می شود.

خردل برای لاغری

خردل توانایی چربی سوزی زیادی دارد، به طوری که می تواند میزان متابولیسم را تا 25 درصد در مدت زمان کوتاه افزایش دهد. مصرف روزانه 3/5 قاشق چای خوری خَردل می توانید روزانه 45 کالری اضافی را از بدن بسوزاند و حذف نماید. این مقدار از قدرت چربی سوزی در لاغر شدن بسیار موثر است.

درمان ریزش مو

اگر علت ریزش موی شما به دلیل کمبود مواد مغذی برای رشد مو باشد، استفاده از روغن خردل برای تقویت و افزایش رشد مو و جلوگیری از ریزش مو موثر خواهد بود. برای استفاده مقداری از این روغن را شب ها بر روی پوست سر ماساژ دهید و بخوابید و فردا صبح با یک شامپو ملایم سر خود را بشویید.

عوارض و مضرات مصرف خردل

ماده سمی ایزوتیوسیانات 

برای استفاده از برگ گیاه خردل برای مصارف دارویی و درمانی، بهتر است این برگ ها قبل از گل دادن گیاه چیده شود، در غیر این صورت، مقدار ماده سمی « ایزوتیوسیانات» در آن افزایش می یابد؛ بنابراین در استفاده از آن زیاده روی نکنید.

سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا

مقدار ترکیبات « اگزالات » در برگ های خردل بسیار زیاد است. به همین علت مصرف آن برای کسانی که سابقه سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا دارند، توصیه نمی شود.

منع مصرف خردل در گواتر

به بزرگ شدن غده تیروئید به هر علتی «گواتر» می گویند. خردل دارای مواد گواترزا است و  باعث تشدید گواتر می شود، بنابراین کسانی که مستعد این بیماری هستند از مصرف آن خودداری نمایند.  

خردل برای کبد

مصرف خردل و مشتقات آن برای کسانی که از ناراحتی های کبد رنج می برند، به هیج وجه توصیه نمی شود.

گروه های حساس به مصرف خردل

مصرف خردل برای زنان باردار و شیرده، کودکان زیر 6 سال، بیماران دارای ناراحتی‌های گوارشی و یا التهاب کلیوی توصیه نمی شود.