مواد غذایی ارگانیک در طول دو دهه گذشته محبوبیت زیادی یافته اند. در واقع مصرف کنندگان آمریکایی در سال 2014، 39.1 میلیارد دلار در تولید مواد ارگانیک هزینه کرده اند. به نظر می رسد که محبوبیت از سال 2014 تا 2015 به بیش از 11٪ افزایش پیدا کرده است. بسیاری از مردم فکر می کنند غذاهای ارگانیک ایمن تر، سالم تر و خوشمزه تر از غذای معمولی هستند. بعضی دیگر می گویند این برای حفظ محیط زیست و رفاه حیوانات بهتر است.
این مقاله به طور عینی غذاهای ارگانیک و غیر ارگانیک را، از جمله محتوای مواد مغذی و اثرات آن بر سلامت انسان، مقایسه می کند.
غذای ارگانیک چیست؟
اصطلاح "ارگانیک" به فرآیند تولید غذاهای خاص اشاره دارد. غذاهای ارگانیک بدون استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی، هورمون ها، آنتی بیوتیک ها و یا ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی کشت می شوند و یا رشد می کنند. به منظور آشنایی با مواد غذایی ارگانیک، یک محصول غذایی باید عاری از مکمل های غذایی مصنوعی باشد. این شامل شیرین کننده های مصنوعی، نگهدارنده ها، رنگ ها، طعم و مونو سدیم گلوتامات (MSG) می باشد.
کشت محصولات ارگانیک تمایل به تقویت خاک و حفظ منابع آب زیرزمینی دارد. همچنین آلودگی را از بین می برد و به حفظ محیط زیست کمک می کند. غذاهای ارگانیکی که بیشترین استفاده را داشته اند: میوه ها، سبزیجات، غلات، محصولات لبنی و گوشت هستند. امروزه بسیاری از محصولات ارگانیک فرآوری شده مانند: جو، کوکی ها و غلات صبحانه نیز وجود دارند.
غذاهای ارگانیک ممکن است حاوی مواد مغذی بیشتری باشند.
مطالعاتی که مقادیر مواد مغذی غذایی ارگانیک و غیر آلی (غیر ارگانیک) را مقایسه می کنند، نتایج متفاوتی را ارائه می دهند. این به احتمال زیاد به علت تغییرات طبیعی در تولید مواد غذایی است. با این حال، شواهد نشان می دهد که غذاهایی که به صورت ارگانیک رشد می کنند، بیشتر مغذی هستند.
محصولات ارگانیک رشد یافته دارای آنتی اکسیدان ها و ویتامین های بیشتری هستند.
مطالعات متعدد نشان داده اند که غذاهای ارگانیک معمولا حاوی مقادیر بالایی از آنتی اکسیدان ها و برخی از مواد مغذی مانند ویتامین C، روی و آهن هستند. در واقع، میزان آنتی اکسیدان ها در این غذاها می تواند تا 69٪ بیشتر باشد. در گیاهان ارگانیک برای محافظت، از آفت کش های شیمیایی استفاده نمی شود. در عوض، آنها ترکیبات محافظتی بیشتری مثل آنتی اکسیدان ها تولید می کنند. این ممکن است دلیل سطوح بالاتر آنتی اکسیدان ها در این گیاهان را توضیح دهد.
سطوح نیتروژن عموما پایین تر است
همچنین نشان داده شده است که محصولات ارگانیک سطوح پایین نیترات را دارند. در واقع، مطالعات نشان داده اند که سطح نیترات در این محصولات 30 درصد پایین تر است. سطوح بالای نیترات به افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مرتبط است. به گفته این افراد، بسیاری از مردم بر این باورند که اثرات مضر نیترات به حدی نیست که از مزایای خوردن سبزیجات بکاهد.
لبنیات و گوشت های آلی می توانند از ویژگی های اسید چرب مفید تر برخوردار باشند.
شیر و فرآورده های لبنی ارگانیک حاوی مقادیر بالای اسید چرب امگا 3 و مقدار کمی آهن، ویتامین E و برخی از کاروتنوئیدها می باشد. با این حال، شیر ارگانیک ممکن است حاوی سلنیوم و ید (دو ماده معدنی که برای سلامتی ضروری است) کمتری نسبت به شیر غیر ارگانیک باشد. مصرف اسیدهای چرب امگا 3 با بسیاری از مزایای سلامتی، از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی همراه است. محتوای مواد مغذی مواد غذایی ارگانیک به عوامل بسیاری نظیر کیفیت خاک، شرایط آب و هوایی و زمان برداشت محصول بستگی دارد.
مواد شیمیایی کمتر و مقاومت باکتریایی
شواهد نشان می دهد که مصرف این مواد غذایی می تواند باعث کاهش دریافت آفت کش ها و باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک به واسطه بدن شوند. یک مطالعه نشان داد که سطح کادمیوم، یک فلز بسیار سمی، در محصولات ارگانیک 48 درصد پایین تر بود. علاوه بر این، باقی مانده های آفت کش چهار برابر بیشتر در محصولات غیرارگانیک یافت می شود. مهم است که توجه داشته باشیم که سطوح بالاتر از باقیمانده کادمیوم و آفت کش ها در محصولات معمول تولید شده هنوز هم به مراتب کمتر از حد ایمنی است.
با این حال، برخی از کارشناسان نگران هستند که کادمیوم می تواند در طول زمان در بدن تجمع یابد و به طور بالقوه باعث آسیب شود. شستشو، تمیز کردن، پوست کندن و پخت و پز می تواند مقادیر این مواد شیمیایی را کاهش دهد، هرچند که همیشه آنها را کاملا حذف نمی کند. با این وجود، شواهد نشان می دهد که بعید است قرار گرفتن در معرض باقی مانده آفت کش ها در مواد غذایی، سبب آسیب شود. از آنجایی که کشاورزی ارگانیک از آنتی بیوتیک ها در حیوانات استفاده نمی کند، این محصولات عموما حاوی مقادیر کمی از باکتری مقاوم به آنتی بیوتیک هستند.
آیا غذاهای آلی و ارگانیک دارای مزایای سلامتی هستند؟
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد غذاهای ارگانیک دارای مزایای سلامتی هستند. مطالعات حیوانی نشان می دهد که رژیم های غذایی ارگانیک ممکن است به رشد، تولید مثل و سیستم ایمنی کمک کنند. مطالعات مشاهده شده در انسان نشان می دهد که مواد غذایی ارگانیک را با ریسک پایین تری از آلرژی و اگزما در کودکان و نوزادان مرتبط کرده است. مطالعه دیگری نشان داد که میزان آنتی اکسیدانی در مردان پس از رژیم غذایی ارگانیک بالاتر است. متاسفانه، شواهد کافی وجود ندارند برای تایید اینکه غذاهای ارگانیک بیش از غذاهای معمولی به سلامت انسان کمک می کنند. مطالعات با کیفیت بالا مورد نیاز است.
هله هوله ارگانیک هنوز هم هله هوله است
فقط استفاده برچسب "ارگانیک" مبنی بر سالم بودن آن غذا نیست. بعضی از این محصولات هنوز هم غذاهای فرآوری شده با کالری، قند، نمک زیاد هستند و اضافه وزن به همراه می آورند. برچسب های محصول ارگانیک اغلب بیان می کنند که مواد تشکیل دهنده آن محصول "طبیعی" هستند؛ به عنوان مثال، استفاده از شکر قهوه ای به جای شکر ساده ولی شکر هنوز شکر است. به عبارت ساده، زمانی که شما هله هوله ارگانیک را انتخاب می کنید، ممکن است فقط یک نسخه با کیفیت تر از هله هوله معمولی را انتخاب کنید.
