آش دوغ مازندرانی یکی از خوشمزه های استان مازندران است و در شهرهای دیگر با مواد مختلفی درست می شود و بدون شک از پرطرفدارترین آش ها است. آش دوغ را بنا به سلیقه خود، می توانید به صورت آبکی یا غلیظ و کشدار درست کنید. آش دوغ به دلیل داشتن دوغ در مواد اصلی آن، کمی ترش مزه بوده و طعم مطبوعی دارد و برای استخوان ها بسیار مفید می باشد. امروز در سلام دنیا طرز تهیه آش دوغ مازندرانی با کدو سبز و باقلا را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آش دوغ مازندرانی خوشمزه با باقلا، کدو سبز به سبک محلی
| برنج | 1 لیوان |
| باقالی با پوست | 1 لیوان |
| آب جوش | 6 لیوان |
| دوغ محلی | 1 کیلو و 700 گرم |
| سبزی درشت خرد شده | 250 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| کدو سبز | 4 تا 5 عدد |
| سیر | 1 و نیم بوته |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| نعنا داغ | برای تزئین |
دستور پخت آش دوغ مازندرانی خوشمزه با باقلا، کدو سبز به سبک محلی
طرز تهیه آش دوغ مازندرانی با باقلا
برنج را بعد از پاک کردن و شستن، به همراه مقداری آب از شب قبل خیس کنید. بعد از خیس خوردن برنج، دوغ محلی را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید؛ بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج پخته و دوغ غلیظ شود.
مرحله دوم: پخت باقالی و کدو سبز
باقالی را با پوست داخل یک قابلمه بریزید و حدود یک ساعت زمان دهید تا باقالی پخته شود. سر کدو سبزها را بگیرید، روی سطح کار قرار دهید و به صورت نگینی درشت خرد کنید، بعد به مدت 40 دقیقه زمان دهید تا کدوها نیز پخته شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن باقالی و کدو به همراه آب جوش
بعد از نیم ساعت، باقالی و کدو سبز پخته را به برنج و دوغ اضافه کنید، 6 لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید آش آرام آرام بپزد.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیر داغ و پیاز داغ
پیازها را بعد از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد و در مقداری روغن داغ سرخ کرده، حبه های سیر را هم بعد از پوست گرفتن له یا رنده کنید. سیر را هم داخل تابه کمی تفت دهید و اواسط پخت به همراه پیاز داغ به آش اضافه کنید.
مرحله پنجم: ریختن سبزی و اضافه کردن نمک و فلفل
سبزی را بعد از پاک کردن تمیز بشویید و داخل آبکش بریزید. آب سبزی که کشیده شد، آن را روی سطح کار قرار دهید و به صورت درشت خرد و در این مرحله به آش اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل قرمز بریزید و آش را هم بزنید.
مرحله نهایی: پخت آش دوغ و سرو آن
اجازه دهید آش یک ساعت دیگر با حرارت ملایم روی گاز بماند تا خوب پخته و جا افتاده شود. در نهایت آش را با نعنا داغ تزئین و سرو نمایید.
نکات کلیدی و فوت و فن طرز تهیه آش دوغ مازندرانی با کدو سبز
- این مقدار آب برای پخت برنج داخل آش دوغ لازم می باشد.
- سبزی آش دوغ شامل برگ چغندر، گشنیز و کمی جعفری است؛ برگ چغندر بیشتر از بقیه باشد.
- اگر از دوغ محلی استفاده کنید، آش خوشمزه تر می شود ولی در صورت نداشتن، دوغ پاستوریزه بریزید.
- برای داشتن طعم دلپذیرتر از روغن محلی یا حیوانی استفاده کنید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه نان کماج مازندرانی نرم و خوشمزه خانگی در تابه
طرز تهیه آش دوغ خانگی خوشمزه و مجلسی شیرازی بدون گوشت