بیشتر افراد برگ های هویج را خرد می کنند و آنها را درون زباله می ریزند، اما از این برگ ها می توان به روش های مختلفی استفاده کرد، و اگر به درستی تهیه شود، فواید غذایی کمی نیز ارائه می دهد.
برگ های هویج چگونه است؟
برگ های هویج برگ های سبزی است که از بالای ریشه هویج رشد می کند. در حالی که سبزیجات ریشه ای چیزی است که بیشتر مردم پرورش می‌دهند و برای خوردن انتخاب می‌کنند، سبزی هایی که در بالای خاک بیرون می آیند نیز خوراکی هستند. در گذشته، اعتقاد گسترده ای مبنی بر سمی بودن این سبزی ها وجود داشت، اما این احتمالاً به دلیل طعم تلخ آنهاست. انسان ها تمایل دارند که تلخی را با سمیت مرتبط کنند، اما همانطور که مشخص شد این سبزی ها خوراکی هستند و تهدیدی برای سلامتی نیستند. با این حال، به دلیل تلخی آنها، بندرت برای مصرف در نظر گرفته می شوند.
برگ های هویج متراکم و باریک هستند و همچنین هنگام مصرف طعم فیبر دارند. عطر و طعم آنها به خوبی با چیزی شیرین جور می شود و همچنین برای کاهش این عطر و طمع می توان آن را نیم پز کرد. این برگ ها از دیرباز نادیده گرفته شده بودند، این سبزی ها از مدت ها پیش نادیده گرفته شده‌اند، اما با توجه به اینکه مملو و پر از مواد مغذی هستند، بسیاری از مردم شروع به استفاده از این سبزیها در آشپزی خود می‌کنند.
ارزش غذایی برگ های هویج
برگ های هویج شامل مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی شامل ویتامین A، فیبر رژیمی، ویتامین C، کلسیم و آهن هستند. در این برگ ها چربی یا کلسترول وجود ندارد و تقریباً در یک پیمانه از این برگ های خام 90 کالری وجود دارد. این برگ ها همچنین حاوی ویتامین K و ترکیبات مختلف فنولیک و کاروتنوئیدها به همراه مقدار کمی از آنتی اکسیدان های دیگر هستند.
فواید شگفت انگیز برگ های هویج برای سلامتی
فواید عالی این برگها شامل تاثیر سلامتی آن ها بر ایمنی، تراکم استخوان، سلامت چشم، گردش خون، عملکرد کلیه ها، فشار خون و گوارش در بین دیگران است.
1. تقویت سیستم ایمنی
با داشتن خاصیت سم زدایی شناخته شده، ویتامین C و سطح قابل توجهی از آنتی اکسیدان ها، برگ های هویج می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند و از بدن شما در برابر عفونت ها و عوامل بیماری زای خارجی محافظت می کنند.
2. بهبود بینایی
همانند خود هویج، برگ های حاصل از این سبزی نیز از نظر خاصیت آنتی اکسیدان های خاصی مانند لوتئین، زاگزانتین و بتاكاروتن بسیار زیاد هستند. این ترکیبات می توانند به محافظت از شبکیه چشم در مقابل استرس اکسیداتیو کمک کنند، ضمن اینکه خطر ابتلا به تباهی لکه زرد و آب مروارید را نیز کاهش می دهد.
3. از بین بردن سموم
مطالعات نشان داده است که ترکیبات فعال در برگ های هویج به سرعت می‌توانند سموم موجود در بدن را از بین برده و سلامت کلیه ها را بهبود بخشد.
4. تنظیم فشار خون
این برگ ها حاوی مقادیر زیاد پتاسیم هستند که به عنوان یک گشادکننده عروق در بدن عمل می کنند. این می تواند به کاهش تنش و کرنش رگ های خونی و شریان ها کمک کند، بنابراین فشار بر روی سیستم قلبی عروقی تسکین می یابد و خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد.
5. بهبود تراکم استخوان
گرچه مواد معدنی زیادی به اندازه خود هویج در برگ های هویج وجود ندارد، مواد معدنی مختلف می توانند به تراکم مواد معدنی استخوان کمک کرده و خطر افزایش پوکی استخوان را با افزایش سن کاهش دهند.
6. کمک به هضم
برگ های هویج به دلیل سطح قابل توجه فیبر رژیمی که می‌تواند حرکت لوله گوارشی را تحریک کرده و میزان جذب مواد مغذی در شکم را بهبود بخشد، به بهینه‌سازی هضم کمک کند.
موارد استفاده از برگ های هویج
برای برخی مواد موجود در آشپزخانه، می‌توانید از برگ های هویج عمدتا به عنوان سبزی سالاد استفاده کنید. با این وجود به دلیل طعم تلخ برگ ها، بهتر است برگ ها را با سایر ترکیبات شیرین کننده یا حداقل نوعی سرکه همراه کنید. همچنین می توانید از این برگ ها به عنوان یک چاشنی پوره شده روی سوپ هویج استفاده کنید، یا می توانید این برگ ها را درون سالادهای کوسکوس(بلغور عربی)، هوموس، پستو یا نخود مخلوط کنید. این برگ ها در سرخ کردن به همراه ادویه کاری عالی هستند. و در فرهنگ های خاص، یک چاشنی محبوب نیز هستند. نیم پز کردن برگ های هویج، با خیساندن آنها برای چند دقیقه در آب جوش، می تواند به کاهش عطر و طعم تلخ کمک کرده و در وعده های غذایی آنها را خوش طعم تر کند.
از نظر پزشکی، از برگ های هویج به دلیل کیفیت تراکم مواد مغذی در شیک سبزیجات و آب میوه ها استفاده شده است. این برگ ها در ضماد و مرهم نیز استفاده می شوند. برگ های هویج در دهانشویه ها یا به عنوان کرم ضد عفونی کننده موضعی مخلوط شده است.
نحوه نگهداری برگ های هویج چگونه است؟
هنگامی که هویج ها را از زمین بیرون می آورید، روند اجتناب ناپذیر پژمردگی برای برگ های هویج آغاز خواهد شد. بهترین راه برای نگهداری برگ های هویج، اگر قصد پخت و پز با آنها را دارید، نیم پز کردن برگ ها است (آنها را 2-3 دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس بلافاصله آنها را خنک کنید). پس از آن می توانید برگ ها را کاملاً خشک کرده و یا آنها را در دستمال کاغذی در یک کیسه پلاستیکی بپیچانید و سپس در یخچال نگهداری کنید. این برگ ها باید تا یک هفته نگهداری شوند، اما هر چه زودتر از این برگ ها استفاده کنید، بهتر است، زیرا نسبتا سریع مستعد پژمرده شدن هستند.
نحوه سرخ کردن برگ های هویج چگونه است؟
یكی از بهترین راه ها برای پختن این برگ ها و بر طرف کردن مقداری از تلخی آن، سرخ کردن آنهاست!
- مرحله 1: برگ های هویج را کاملاً تمیز کنید.
- مرحله 2: برگ های هویج را در یک تابه سرخ کن نیم پز کنید.
- مرحله 3: 2 قاشق چایخوری روغن زیتون، همراه با نمک و فلفل به تابه اضافه کنید.
- مرحله 4: برگ ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه، تا وقتی که شروع به قهوه‌ای شدن کردند سرخ کنید.
- مرحله 5: آب لیمو را اضافه کنید، برای یک دقیقه دیگر بپزید، سپس گرم سرو کنید.