کیک یزدی شیرینی اصیل و بومی شهر یزد است. این شیرینی عموما در مراسم ختم، نذری و جشن ها برای پذیرایی استفاده می شود. طعم خاطر انگیز و خوش این شیرینی را همه ایرانی حس کرده اند و نوعی از این شیرینی که در قنادی یزد موجود است با نوعی که ما در شهر های مختلف چشیده ایم کاملا متفاوت است. در بخش آشپزی وب سایت سلام دنیا قصد داریم طرز تهیه کیک یزدی با طعم اصیل آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کیک یزدی خانگی خوشمزه قله ای به سبک اصیل
| آرد سفید قنادی | 1 و 1/3 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| روغن | 1/3 پیمانه |
| شیر | 1/4 پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری سرخالی |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر هل تازه | 1 قاشق چایخوری |
| شربت بار یا عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر وانیل اختیاری | 1/3 قاشق چای خوری (اگر از مایع وانیل استفاده می کنید نصف ق چ) |
دستور پخت کیک یزدی خانگی خوشمزه قله ای به سبک اصیل
طرز تهیه کیک یزدی خوشمزه قله ای ترک خورده با بافت نرم
مرحله اول: همه مواد را نیم ساعت قبل از تهیه بیرون از یخچال بگذارید تا هم دمای محیط شود. برای درست کردن کیک یزدی خانگی خوشمزه ، اول 2 عدد تخم مرغ، به همراه شکر و هل داخل ظرفی می ریزیم و به مدت 2 دقیقه با دور تند همزن هم می زنیم و حتما ظرف را دور گیری می کنیم چون در از بین رفتن بوی بد تخم مرغ تاثیر دارد. بعد دوباره 3 تا 4 دقیقه با دور تند همزن هم می زنیم و دورگیری می کنیم تا در نهایت به بافتی کشدار و کرمی رنگ برسیم.
مرحله دوم: اضافه کردن عسل، شیر و روغن
در این مرحله عسل یا شربت بار، به همراه شیر و روغن مایع و گلاب و در صورت تمایل زعفران یا رنگ خوراکی زرد رنگ را اضافه می کنیم با دور متوسط همزن به مدت 20 تا 30 ثانیه هم می زنیم.
مرحله سوم: افزودن آرد
آرد را سه بار الک کنید، بعد با بکینگ پودر با هم مخلوط کرده و روی مواد تخم مرغی مرحله قبل الک می کنیم. (اگر می خواهید روی کیک یزدی شما حباب های درشتی ایجاد شود، می توانید نصف بکینگ پودر را حذف کرده و به جای آن نصف قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید.) و به مدت 20 تا 30 ثانیه ، در حدی که گلوله های آرد داخل آن باقی نماند، با دور کند همزن هم می زنیم.
مرحله چهارم: ریختن مواد در قالب
سپس مواد را داخل قیف می ریزیم، می توانید از قاشق یا پارچ هم استفاده کنید. کپسول های را داخل قالب مورد نظر می گذاریم و به اندازه دو سوم قالب ها را از مواد پر می کنیم. می توانید از قالب های سنتی کیک یزدی یا مافین نیز استفاده کنید. نکته مهم برای ایجاد ترک روی آن حالا با یک چاقوی آغشته به روغن دو خط به شکل به علاوه (+) روی خمیر ایجاد می کنیم تا به حالت گنبدی پف کند. هر چقدر عمیق تر بکشید، ترک بیشتر میشه و روی کیک شکفته تر می شود، زیاد هم عمیق خط نندازید. می توانید روی آن را با کنجد تزیین کنید.
مرحله پنجم: قرار دادن کیک در فر
فر را حتما 20 دقیقه قبل باید روشن کنید تا داغ شود. کیک ها رو در طبقه وسط به مدت 10 دقیقه بذارید با دمای بالا بپزد. بعد دما رو روی 175 درجه قرار بدین و به مدت یک ربع بذارید بماند تا کاملا مغز پخت شود. (دما و زمان پخت فرهای مختلف ، توستر ، سولاریم در بخش نکات نوشته شده است.)
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه کیک یزدی سنتی خانگی به سبک قنادی ها
- این مقدار مواد 10 تا 12 عدد کیک یزدی به شما می دهد.
- می توانید به جای زعفران از 2 تا 3 قطره رنگ خوراکی زرد برای خوشرنگ تر شدن کیک یزدی استفاده کنید.
- می توانید به جای 1 قاشق چای خوری بکینگ پودر از ترکیب نسف قاشق چایخوری بکینگ پودر و نصف قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید ممکن است جوش شیرین باعث احساس سوزش در گلو و معده کند.
- همچنین می توانید از وانیل در مرحله اول استفاده کنید. اگر خواستین از وانیل استفاده کنید ، پودر هل را در مرحله دوم به موادتان اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید به جای شیر از آب ولرم یا از رقیق شده آب و ماست استفاده کنید.
- از سلامت و تازگی بیکینگ پودر مورد استفاده در کیک مطمئن شوید.
- روی حرارت فر دقت کنید و درب فر را به هیچ عنوان در میان کار باز نکنید.
- با مواد اولیه به دمای محیط رسیده کار کنید.
- داخل قالب از کاغذ های مخصوص کیک یزدی استفاده کنید.
- راز عطر عالی این شیرینی این است که هل را در زمان طبخ آسیاب کرده و استفاده کنید.
- می توانید در پایان روی کیک خود یک مقدار شربت بار بمانید تا براق و زیبا شود.
- در صورت تمایل می توانید از یک پنس نمک میوه در تهیه کیک یزدی استفاده کنید. اگر می خواستید نمک هم اضافه کنید: کافی است قبل از اضافه کردن آرد، نمک را به همراه بکینگ پودر به آرد افزوده و الک کرده و سپس به مواد تخم مرغی اضافه کنید.
فوت کوزه گری قنادهای یزدی
- ماست پرچرب و سفت باعث لطافت و ماندگاری طولانی میشود.
- روغن جامد قنادی اگر با روغن مایع نصف نصف استفاده شود، بافت اصیلتری میدهد.
- در قنادی ها معمولاً کمی عرق هل یا عرق بهارنارنج هم اضافه میکنند برای عطر خاص.
- اگر بخواهید سطح کیک براقتر شود، کمی شهد گلاب و شکر (شربت بار )بعد از پخت روی آن بمال.
دما و زمان پخت براساس فرهای مختلف
- در فر برقی: با دمان 230 تا 240 درجه برای 10 دقیقه اول پخت کیک.
- فر گازی بیشترین درجه که 250 است بذارید.
- در توستر، سولار و ماکرو دمای اولیه 220 باشد وبعد دما رو روی 165 درجه بذارید تا مغز پخت شود.
- یادتون باشد که زمانی که آرد رو اضافه کردین کیک را زیاد هم نزنید فقط در حدی که گلوله های آرد باز بشه.
چرا کیک یزدی شما قله ای نمی شود یا ترک نمی خورد
دمای فر در قله ای (گنبدی) شدن و ترک خوردن کیک یزدی بسیار مهم است. پس حتما با توجه به نواع فر خود از دمای مناسب استفاده کنید. ترک روی کیک نشان دهنده کیفیت خوب است؛ اگر سطح صاف شد یعنی مواد زیاد هم زده شده.
چرا کیک یزدی شما پف نمی کند
برای اینکه پف کیک یزدی نخوابد ، یادتان باشد. که بعد از پخت کیک فر را خاموش کنید ولی بلافاصله کیک ها را از فر بیرون نیاورید ، اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه داخل فر خاموش بمانند تا پف کیک نخوابد.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه کیک گردویی کشمشی خانگی خوشمزه
طرز تهیه کیک شربتی بسبوسه عربی
طرز تهیه کیک با شیره انگور خوشمزه و رژیمی بدون شکر در فر
دیدگاه ها